日前，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）發(fā)布2020年《世界漁業(yè)和水產養(yǎng)殖狀況》報告，其中對2018年全球水產品消費進行了梳理。現摘編如下：
過去60多年間，全球水產品表觀消費量的增長率一直顯著高于人口增長率。1961-2017年，水產品消費總量年均增長率為3.1%，高于人口增長率（1.6%）。同期，水產品消費總量年均增長率超出了所有其他動物蛋白（肉、蛋、奶等）2.1%的年均增長率，也超出了除禽類（4.7%）以外的所有陸生動物合計（2.7%）或單組（牛肉、羊肉、豬肉）。水產品人均消費量由1961年的9.0千克（鮮重當量）增 2017年20.3千克，年均增長率約1.5%，而同期肉類人均消費量的年均增長率為1.1%。初步測算結果表明，2018年水產品人均消費量為20.5千克。
水產品并非熱量密集型產品，因富含優(yōu)質蛋白和必需氨基酸、多不飽和脂肪酸以及維生素和礦物質等微營養(yǎng)素而廣受青睞。2017年，水產品提供的熱量平均僅為35卡/人/天；但在已發(fā)展并形成長期水產品膳食偏好的國家（如冰島、日本、挪威、韓國）以及缺乏其他蛋白食物的國家（如法羅群島、格陵蘭和一些小島嶼發(fā)展中國家，如庫克群島、基里巴斯、馬爾代夫和托克勞群島）中，水產品貢獻的熱量超過100卡/人/天。水產品對飲食的貢獻更加突出，能夠提供優(yōu)質動物蛋白、多不飽和脂肪酸，以及對健康多樣飲食非常重要的微量營養(yǎng)素。在一些總蛋白攝入量較低的人口密集國家中，尤其是小島嶼發(fā)展中國家，水產品蛋白都是飲食中必不可少的構成。對這些人群而言，水產品不僅比其他動物蛋白來源便宜，還是當地傳統(tǒng)飲食中備受青睞的食物，是一種負擔得起的動物蛋白。2017年，水產品在全球動物蛋白消費總量中占比約為17%，在所有蛋白中約占7%。此外，約33億人口的人均動物蛋白攝入量中有近 20%來自水產品。
水產品提供的總脂肪攝入量較低，約為1.2克/人/天，同時也是健康的長鏈歐米伽-3脂肪酸、必需氨基酸、維生素（尤其是A、B和D）以及鐵、鈣、鋅、硒等礦物質的重要來源。這種獨特的營養(yǎng)構成意味著水產品是健康多樣飲食的寶貴來源，即便少量攝入也能發(fā)揮作用。這一點對于很多低收入缺糧國和最不發(fā)達國家而言更為重要，這些國家的人們只能從范圍較窄的主糧中進行選擇，而這些主糧卻無法提供足量的必需氨基酸、維生素、微量營養(yǎng)素和健康脂肪。
水產品營養(yǎng)物質豐富多樣，營養(yǎng)價值高，增加水產品攝入可直接降低營養(yǎng)不良率，糾正高熱量、低營養(yǎng)的不均衡飲食。為此需要出臺適當的營養(yǎng)政策，增加水產品消費，應對發(fā)展中國家最迫切、最廣泛的營養(yǎng)不足問題，特別是鐵、碘、維生素 A和鋅的缺乏問題。小型魚類整魚攝入能夠獲得全面的營養(yǎng)益處，因為魚頭、魚骨和魚皮中都含有豐富的微量營養(yǎng)素。這也有助于減少浪費，提高全球糧食安全水平。除滿足基本的營養(yǎng)要求外，研究發(fā)現定期攝入水產品還有多重健康益處，特別對于孕婦和幼兒，攝入水產品有助于胎兒或幼兒發(fā)育關鍵階段的認知發(fā)展（最關鍵的前1000天）。此外，有證據表明食用水產品有利于保持精神健康，也有助于預防心血管疾病、中風以及與年齡相關的肌肉退化。
盡管全球各區(qū)域和各國間水產品消費量的顯著差異持續(xù)存在，仍可看出一些明顯的趨勢。在發(fā)達國家，年人均水產品表觀消費量由1961年的17.4千克增長至 2007年26.4千克的峰值，隨后逐年下降至2017年的24.4千克。在發(fā)展中國家，年人均水產品表觀消費量絕對值低，但增勢迅猛，由1961年的5.2千克增至2017 年的19.4千克，年均增長率為2.4%。其中，多數地處非洲的最不發(fā)達國家年人均水產品消費量由1961年的6.1千克增至2017年的12.6千克，年均增長率為1.3%。年均增長率在過去20年間顯著提高，達到2.9%，主要由于若干非洲國家的產量和進口量雙雙提升，特別是小型中上層魚類。在低收入缺糧國中，年人均水產品消費量由1961年的4.0千克增至2017年的9.3千克，增長率穩(wěn)定在1.5%左右。發(fā)展中國家的水產品消費量不高，但與發(fā)達國家相比，飲食中水產品蛋白在動物蛋白總量中占比卻更高。2017年，最不發(fā)達國家的水產品消費量在動物蛋白攝入總量中占比約為29%，其他發(fā)展中國家為19%，低收入缺糧國約為18%。這一比重自1961年起持續(xù)升高，直至近年來由于其他動物蛋白消費量也不斷增長，上升勢頭才開始停滯。在發(fā)達國家，水產品在動物蛋白攝入量中的占比由1961年的12.1%提高到1989年的峰值水平13.9%，之后隨著其他動物蛋白攝入量持續(xù)增長，于2017年回落到11.7%。
從歷史來看，全球水產品消費的主力是日本、美國和歐洲。1961年，這三大市場的消費量合計占全球食用水產品類供應量的幾乎一半（47%）。2017年，全球食用水產品消費總量為1.53 億噸，上述三大市場消費量合計在總量中占比接近1/5（19%），亞洲占比為71%（高于1961年的48%）。值得一提的是，中國的占比由1961年的10% 增至2017年的36%。2017 年，美洲消費量占食用水產品供應總量的10%，其后為非洲的8%和大洋洲的不到1%。發(fā)達市場的份額顯著下滑是該部門結構性調整的結果，這些調整包括亞洲國家在水產品生產（特別是水產養(yǎng)殖）中的地位不斷提升，城市化進程，新興經濟體人口大幅增加，收入水平較高的中產階級不斷壯大，在亞洲尤為如此。自 1961 年起，亞洲人均水產品消費量便在以每年2%的速度持續(xù)增長。同期拉丁美洲和非洲人均水產品消費量的年均增長率為1.3%，也高于傳統(tǒng)主要市場，但這些區(qū)域的起點較低。歐洲和北美人均魚類消費量的年均增長率不足1%（分別為0.8%和0.9%），日本則每年減少0.2%。近年來，后一類市場人均消費量增長率進一步下降。消費額增長仍然有望，成熟市場人均消費量趨穩(wěn)，反映出市場轉向了價格更高的附加值型產品，而非由消費量拉動。
近幾十年來，驅動全球水產品消費增長的總體趨勢還伴隨著其他的轉變，包括消費者選擇、購買、烹飪和消費水產品的方式轉變。貿易自由化縱深發(fā)展、食品加工和運輸技術進步都加速了水產品全球化，供應鏈因而逐步延長——一種水產品可能在一國捕撈，在另一國加工，在第三國消費。國際貿易有助于減少地區(qū)和國內產量有限的影響，豐富市場上的品種，為消費者提供更多選擇。進口占歐洲和北美（約為70%-80%）以及非洲（2017年為35%，之前幾年都在40%以上）水產品消費的很大比例，且在逐年提高。這是因為盡管國內水產品產量停滯或下滑，但需求強勁，包括對非本地品種的需求。這些發(fā)展讓消費者能夠享用到在距購買地很遠的地區(qū)捕撈或養(yǎng)殖的水產品，也給之前只有本地或區(qū)域產品的市場增加了新的產品。個體消費者選擇激增的同時，全球層面上各國和各區(qū)域的選擇卻越來越相似。國際市場上供應來源很多，加之保藏技術進步，故特定市場中個別品種的季節(jié)性短缺也得到了一定的緩解。因此，影響主要品種的重大供應沖擊很可能會影響到地理分布更廣的市場的更多人群。消費者對可持續(xù)性、合法性、安全和質量問題的意識不斷提高，越來越多類型的水產品面臨著建立追溯制度和認證機制的需要。
城市化也在改變很多國家水產品消費的性質和程度。自2007年起，城市人口已經占到全球人口的一半以上，這一比例仍在不斷提高。2018年，超大城市（居民數量超過1000萬的城市）的數量已經達到33個，其中15個以上在發(fā)展中國家。通常來說，城市居民用于消費動物蛋白（如水產品）的可支配收入更高，在外用餐也更加頻繁。另外，城市地區(qū)基礎設施完善，水產品的儲藏、分銷和銷售效率也更高。隨著非洲、亞洲和拉丁美洲大賣場和超市數量不斷增加，越來越多的水產品轉由這些渠道銷售，遠離了傳統(tǒng)的魚販和魚市。同時，城市居民生活節(jié)奏快，對時效性要求高，食品烹飪的便捷性也越來越成為重要的考量。鑒于此，人們對零售店和速食店制備和銷售的方便食用的水產品的需求迅速增長。現代城市消費者的口味也發(fā)生了變化，更加強調健康的生活方式，更為注重食物的來源，這些趨勢都會繼續(xù)影響傳統(tǒng)市場與發(fā)展中市場的水產品消費模式。
水產養(yǎng)殖在全球水產品市場上的主導地位對水產品分銷和消費產生了重要影響。相較于捕撈漁業(yè)，養(yǎng)殖的生產過程控制更加嚴格，更有利于生產和供應鏈的縱向與橫向整合。因此，水產養(yǎng)殖為很多之前無法或很難獲取相關品種的區(qū)域和國家擴大了水產品供應，通常價格也更低廉，進而改善了營養(yǎng)和糧食安全狀況。近年來水產養(yǎng)殖產量擴大趨勢明顯，特別是蝦、鮭魚、雙殼類、羅非魚、鯉科魚和鲇魚（包括巨鲇屬），這些產品的人均消費量也不斷增長。從水產養(yǎng)殖生產擴張之初的1990年直至2017年，人均消費量的年增長最為突出的是淡水和洄游魚類（3.9%），隨后為甲殼類（2.9%）和不包括頭足綱的軟體類（2.7%）。同時，以野生為主的物種類別（頭足綱、中上層魚類、底棲魚類和其他海洋魚類）卻表現為零增長或負增長，頭足綱例外，1990-2017年人均頭足綱消費量每年微增0.1%。
2017年消費的水產品中2/3以上為有鰭魚類。自1961年起，有鰭魚類（淡水和海洋）在食用水產品供應總量中的占比已由86%減少至74%。這主要是因為1961-2017年間海洋魚類占比下滑（從69%降至34%），淡水和洄游魚類（從17%增至40%）、甲殼類（從5%增至10%）以及不包括頭足綱的軟體類（從7%增至13%）占比上升。2017年消費的主要品種為淡水和洄游魚類（人均消費量為8.1千克），隨后為中上層魚類（3.1千克），不包括頭足綱的軟體類（2.6千克），甲殼類（2.0千克），底棲魚類（2.8千克），其他海洋魚類（1.0千克），頭足綱（0.5千克），以及其他水生動物和無脊椎動物（0.2千克）。需要說明的是，用消費額代替消費量計算的結果會截然不同，這是因為大部分淡水品種價格低廉，如鯉魚，而蝦和龍蝦等甲殼類品種則昂貴得多。
海藻和其他水生植物大部分為養(yǎng)殖品種，目前尚未納入食物平衡表，但這些產品也是亞洲很多地區(qū)（尤其是東亞）膳食中的重要構成。養(yǎng)殖品種包括用來包裹壽司的紫菜和海帶，干制和腌制海帶在東亞是很受歡迎的小吃，另外還有用于食品加工以及作為化妝品原料的麒麟菜。海藻含有礦物質微量營養(yǎng)素（如鐵、鈣、碘、鉀和硒）和維生素（特別是A、C和B-12），也是天然歐米伽-3長鏈脂肪酸唯一的非魚類來源。
■摘編自2020年《世界漁業(yè)和水產養(yǎng)殖狀況》報告
