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靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)長(zhǎng)紅，“魚”制菜魅力何在？

　　水產(chǎn)預(yù)制菜：以淡水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品為主要原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品分類。

　　據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1,047億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2,576億元。

　　此外，近年來(lái)地方政府意識(shí)到初級(jí)加工水產(chǎn)品在全球競(jìng)爭(zhēng)不具備任何競(jìng)爭(zhēng)力，而預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路，于是很多省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財(cái)政投入，著力推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展。

　　各級(jí)出臺(tái)一系列相關(guān)政策，加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)三方面：一是，對(duì)審批工作做出規(guī)范性建設(shè)，利于企業(yè)規(guī)范化發(fā)展；二是，針對(duì)食品安全做出規(guī)范，保障營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)；三是，對(duì)科技技術(shù)發(fā)展支持，提升物流數(shù)據(jù)化進(jìn)程，形成可追溯冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

天時(shí)地利人和

助力水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

水產(chǎn)類，為什么會(huì)成為預(yù)制菜行業(yè)“香餑餑”？

原因有以下幾點(diǎn)：

1、我國(guó)水域資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖具先天優(yōu)勢(shì)，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為。2021年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6,690萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.2%，水產(chǎn)品人均消費(fèi)仍處于較低水平，2021年人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為14.2千克。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)、日本、挪威的人均年水產(chǎn)品消費(fèi)量級(jí)在50千克左右，2021年中國(guó)人均水產(chǎn)品占有量為47.36千克。作為水產(chǎn)品消費(fèi)潛力大國(guó)，有接近3/4的消費(fèi)者是“海鮮控”，炒、煮、蒸等烹飪手法花樣百出。這為水產(chǎn)預(yù)制菜提供了發(fā)展的溫床。

2、水產(chǎn)預(yù)制菜食用更便捷，打破地域和季節(jié)限制。水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜相對(duì)便捷，能夠通過冷鏈物流跨越時(shí)間和空間的界限，滿足不同地區(qū)、不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的需求，讓天南海北的水產(chǎn)愛好者實(shí)現(xiàn)海鮮自由。

3、對(duì)于B端餐飲來(lái)說，水產(chǎn)品在食材處理和烹飪工藝上較復(fù)雜。相比肉類，水產(chǎn)品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復(fù)雜，如小龍蝦、蟹等。B端餐飲，節(jié)約加工時(shí)間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求；C端消費(fèi)者，省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手小白也能做出美味海鮮。

　4、水產(chǎn)價(jià)格穩(wěn)定，預(yù)制加工實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品增值最大化。水產(chǎn)相對(duì)肉禽類價(jià)格較為穩(wěn)定，且中國(guó)水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定，進(jìn)出口對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格影響也不會(huì)很大。盡管水產(chǎn)市場(chǎng)因疫情有出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，但由于需求穩(wěn)定，并不會(huì)給國(guó)內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格帶來(lái)很大影響。

5、政策加持推動(dòng)了水產(chǎn)預(yù)制菜穩(wěn)健發(fā)展。多地政府開始打造水產(chǎn)預(yù)制菜名城。例如，湛江市人民政府辦公室印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》，水產(chǎn)大市真金白銀加快打造“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”；大連市明確以海產(chǎn)品為突破口，打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”，大連現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)800多家，年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上；“世界美食之都”順德成功獲得了“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”招牌。此外，湖北、佛山、汕頭、荊州等地也紛紛下場(chǎng)，大力扶持水產(chǎn)預(yù)制菜。

6、速凍保鮮、冷鏈物流技術(shù)升級(jí)，加速水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展。目前我國(guó)冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展，2022年冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4,916億元，同比增長(zhǎng)7.2%；我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)需求總量突破3.2億噸，同比增長(zhǎng)6.6%；我國(guó)公共型冷庫(kù)總?cè)萘繉⑦_(dá)2.1億立方米，同比增長(zhǎng)7.7%，我國(guó)冷藏車市場(chǎng)保有量將突破到38萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)11.4%。冷鏈物流使預(yù)制菜企業(yè)線上線下發(fā)展成為可能，也預(yù)示預(yù)制菜向C端市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

如今，方便快捷的預(yù)制菜已經(jīng)成為水產(chǎn)企業(yè)的“必爭(zhēng)之地”，不少傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，明星爆品不斷出現(xiàn)，銷量進(jìn)一步上升。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，如果把魚作為原料去交易，它就是農(nóng)產(chǎn)品；如果把它做成預(yù)制菜，它就是一道菜品。精細(xì)化加工的水產(chǎn)預(yù)制菜走俏，這片藍(lán)海亦有待企業(yè)更精細(xì)化的開發(fā)。