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    2024年8月28-29日由上海國際漁博會組委會和長三角美食文化大會聯(lián)合主辦，李錦記（中國）銷售有限公司、上海橫沙東灘農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、云南松梵進(jìn)出口有限公司鉑金冠名。金鑰匙國際聯(lián)盟星廚學(xué)院、探索者國際酒店策劃機(jī)構(gòu)、李亞烹飪技能大師工作室、福建源豐海洋科技有限公司等公司聯(lián)合協(xié)辦。來自全國300多名選手參加了各項比賽，經(jīng)過2天的激烈競賽比拼，選手們各顯神通，使出渾身解數(shù)，制作的各種菜點(diǎn)出品和食雕作品，技藝精湛，精彩紛呈?，F(xiàn)場觀摩的觀眾們流連忘返贊不絕口，各項烹飪賽事活動獲得圓滿成功！

     “2024“松梵杯”全球海鮮刺身姿造與創(chuàng)意冷菜藝術(shù)大賽（上海站）和2024“橫沙優(yōu)品杯”長三角甲魚烹飪大賽兩大項目賽事部分特色菜品將陸續(xù)發(fā)布，賽事指定調(diào)味品由李錦記（中國）銷售有限公司的協(xié)助支持。

金湯玉米魚

原 料：濃湯、千島湖大頭魚魚尾巴、胡蘿卜、金瓜、青蘿卜。

調(diào) 料：李錦記雞汁10克，高湯300克，鹽4克，胡椒粉5克。 

制 作：1.千島湖魚尾巴用破壁機(jī)打成魚茸，過濾碎渣魚翅，打成形，做成魚面，在把魚面一根根編起來制作加工成玉米形狀，然后用青蘿卜雕一個玉米梗，這是整個菜肴形態(tài)的關(guān)鍵部分。

2.用熬好的濃湯加入金瓜泥調(diào)好色味，把編制好的魚面在盤中擺成玉米形狀，這是整個菜肴的呈現(xiàn)形式。澆上金湯，通過金湯的調(diào)味增加菜肴的風(fēng)味。

特 點(diǎn)：形態(tài)逼真，湯鮮味美。

蟹粉蓮花

原 料：太湖大閘蟹、高山娃娃菜、高湯、金瓜.

調(diào) 料：李錦記雞汁10克，高湯300克，鹽4克，胡椒粉5克。

制作法：1.大閘蟹蒸熟拆肉出來備用，高山娃娃菜改刀為蓮花狀片。

2.然后把改好刀面的娃娃菜出水，用拆好的蟹肉做成蟹球，娃娃菜插在蟹球上，用高湯加入蟹粉、鹽、雞粉、金瓜泥、白醋，進(jìn)行調(diào)味，打芡淋汁即可。

特 點(diǎn)：蟹味濃郁，造型靚麗。

大紅袍燜紅燒肉佐溫泉蛋

原 料：精選五花肉600克，武夷山大紅袍5克，生食溫泉蛋一只，蔥姜各10克，八角一個，香葉3片。

調(diào) 料：李錦記老抽30克，李錦記薄鹽生抽60克.糖色少許，色拉油少許，養(yǎng)生綠米飯200克.

制 法：1.首先將精品五花肉蒸定型，改刀長寬35厘米備用，武夷山大紅袍用100度開水沖泡茶湯備用，生食蛋低溫七成熟。

2.取鍋放入色拉油，蔥姜炸香放入香料黃入改好刀的五花肉煸炒金黃噴入花雕酒倒入茶湯糖色，加入水沒過紅燒肉，放入李錦記老抽和薄鹽生抽調(diào)味，中小火燜制50分鐘，文火燜制20分鐘，溫泉蛋一切為二，養(yǎng)生綠米飯裝入盤底擺入紅燒肉點(diǎn)綴溫泉蛋裝盤即可。

特 點(diǎn)：紅燒肉茶香四溢，肥而不膩，配入養(yǎng)生綠米飯拌入肉湯汁，回味無窮。

私房黃山臭桂魚

原 料：精選黃山木桶腌制臭桂魚一條1.2斤，咸肉丁50克，筍丁香菇丁30克，姜丁蒜丁各5克.蒜苗葉5克，小米椒少許,

調(diào) 料：豬油15克，菜籽油10克.李錦記生抽10克，李錦記蠔油10克，李錦記雞汁5克，李錦記蒜蓉辣椒醬6克，李錦記黃豆醬8克，白糖糖8克。

制 法：1.首先將腌制好的臭桂魚浸泡20分鐘備用，鍋中放入豬油，菜籽油燒熱把臭鱖魚煎至兩面金黃倒出。

2.鍋中加入咸肉粒，姜粒，蒜粒，筍粒，香菇粒，倒入鍋中煸香在加入李錦記黃豆醬，李錦記蒜蓉辣椒醬，加入600克二湯，加入李錦記生抽，李錦記雞汁，白糖等調(diào)味，中小火燜制15分鐘收自然芡汁即可。

特 點(diǎn)：徽菜的代表菜品，湯汁濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)呈蒜瓣狀，聞著臭吃著香。

銅鍋甲魚豬手

原 料：橫沙甲魚1只（1250克），豬手750克，茭白500克

調(diào) 料：李錦記老抽，李錦記生抽，李錦記蠔油，味精，鹽，白糖，雞粉。

制 法：1.豬手處理干凈砍塊，加調(diào)味料燒熟備用。

2.橫沙甲魚處理干凈切開，汆水。鍋放豬油，下姜片炒出香味再放入甲魚煸炒干水分后加入李錦記老抽等調(diào)味料和高湯燒至八成熟，最后加入豬手一起收汁即可裝盤。

特 點(diǎn)：甲魚軟糯，湯汁濃稠。

紅扒鳳吞橫沙甲魚牛鞭三寶

原 料：橫沙甲魚1只，三黃雞1只，牛鞭500克

調(diào)料：李錦記紅燒醬油20克，冰糖20克，李錦記蠔油30克，李錦記薄鹽生抽20克，李錦記雞粉15克，胡椒粉10克，料酒20克。

制 作：1.甲魚、雞、牛鞭沖洗干凈備用，先將甲魚、牛鞭改刀，放入鹵水中鹵制入味，把甲魚肉去骨拆肉備用。

2.把三黃雞去骨，把鹵好的甲魚肉、牛鞭放入鍋中加入李錦記蠔油，李錦記薄鹽生抽，雞粉等加入少許高湯調(diào)味，把甲魚和牛鞭然后裝入三黃雞肚子里封口備用。

3.取高湯加入蔥姜、料酒、李錦記紅燒醬油、李錦記蠔油、冰糖等調(diào)成鹵汁，然后把燜鹵30分鐘，取出裝盤點(diǎn)綴即可。

特 點(diǎn)：造型獨(dú)特，口味鮮香濃郁。

松茸腐皮粿肉配魚子醬

原 料：豆腐皮2張，松茸100克，五花肉200克蝦仁100克，馬蹄50克，蔥姜各10克

調(diào)料：李錦記雞粉5克，鹽3克，大地魚粉10克，胡椒粉10克。

制 法：1.把松茸、五花肉、蝦仁和馬蹄，蔥姜切成粒，放入洋蔥末、雞蛋清、地瓜粉，五香粉、鹽、李錦記雞粉、蔥姜、李錦記薄鹽生抽、胡椒粉等調(diào)成餡料備用。

2. 把豆腐皮裹好餡料，包成段。鍋中放入油，然后低油溫浸炸后撈出控油。

3. 然后改后裝盤，點(diǎn)綴帶上李錦記薄鹽生抽一起上桌即可。

特 點(diǎn)：外酥里嫩，菌味悠香。

油鹵鮑魚佐馬踏湖脆藕

原 料：源豐鮑魚8只，馬踏湖藕150克，卡露伽魚子醬20克。

調(diào) 料：李錦記老抽10克，李錦記辣鮮鮮15克，李錦記生抽30克，李錦記蠔油10克，美極鮮10克，黃酒10克，李錦記雞粉15克，白糖20克，高湯500克，蔥姜各30克（一起調(diào)成鹵汁）。

制法：1.把8頭源豐鮑魚取出放入，取高壓鍋放入調(diào)好的鹵汁，放入源豐鮑魚一起壓上去5分鐘取出。

2.馬踏湖藕切片，鮑魚改刀，裝盤點(diǎn)綴，放入卡露伽魚子醬即可。

特 點(diǎn)：鮑魚爽嫩彈牙，藕片脆爽。

鹽模飄香甲魚

原 料：橫沙甲魚1只，香糟泥，面粉

調(diào) 料：李錦記雞汁、高湯、鹽、黃酒、李錦記雞粉、麻油、胡椒粉。

制法：1.首先用香糟泥五包 ，面粉五斤一比一然后加上紹興黃酒一起和成泥巴，在用手工捏成甲魚形狀。 

2.在用橫沙甲魚清理干凈過油 用干蔥頭蒜丁姜丁，菜油豬油煸炒干香 ，加上李錦記雞汁、高湯、鹽、李錦記雞粉、麻油、胡椒粉等調(diào)味，燒汁入味。取一張放入玻璃紙鋪底 玻璃紙上面放荷葉，把燒好味的甲魚包裹起來進(jìn)烤箱上下160度烤40分鐘即可。

特 點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美，荷香濃郁。

干煸橫沙甲魚

原 料：橫沙甲魚2.5-3斤1只，螺絲椒300克，去皮五花肉150克

調(diào)料：李錦記雞汁10克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記蠔油15克，菜籽油35克、豬油35克，白糖20克，三五底料15克，陳年會稽山20克

制 法：1、甲魚宰殺洗凈，改刀成1厘米小塊，飛水阹腥；2、蒜姜改刀成半厘米大小丁各25克， 鍋下菜籽油等下五花肉?。?厘米大?。╈韵?，再下小料煸香下甲魚至起皮，下紹興黃酒并李錦記雞汁及其他調(diào)料燒至入味，約需時12分鐘；3、螺絲椒干鍋干煸至起香，過涼水改刀待用；4、甲魚收汁至一半時，下配料螺絲椒，略燒出鍋；5、成菜湯汁濃郁，底色紅亮，菜椒碧綠。出菜加熱更有味道。

特 點(diǎn)： 菜式精致，色澤靚麗，鮮香透味，滋補(bǔ)營養(yǎng)。

松茸金耳黃魚卷

原 料：松茸，金耳，大黃魚，黑松露，魚子醬20克

調(diào)料：李錦記雞粉5克，李錦記薄鹽生抽15克，紅油10克，鹽3克。

制 法：1.大黃魚去骨和魚刺，然后放入鹽，蔥姜水腌制去腥入味。

2.把松茸和金耳切丁，鍋中放入油加入黑松露煸炒放入鹽，李錦記雞粉調(diào)味冷卻備用。

3.把腌制好的黃魚用毛巾吸干水份，把炒好的松茸和金耳用黃魚肉用保鮮膜一起卷成卷，再放入蒸箱蒸熟，拿出后放入冰箱里冷卻后，去保險膜改刀裝盤，放入魚子醬即可。

特 點(diǎn)：營養(yǎng)健康，魚肉鮮美，菌香濃郁。

橫沙甲魚佛跳墻

原 料：橫沙甲魚1只，海參，源豐鮑魚，花膠，干香菇。

調(diào)料 李錦記雞汁8克，李錦記雞粉10克，李錦記財神蠔油15克， 李錦記薄鹽生抽20克，白糖10克，李錦記老抽10克。

制 法：1.橫沙甲魚改刀飛水洗凈，蔥姜大蒜香料下鍋炒香放入甲魚翻炒，加入料酒，李錦記薄鹽生抽，李錦記蠔油，李錦記雞汁，李錦記老抽、冰糖，加水放入青椒香料大火燒開中小火12分鐘。

2.鍋中放入海參、源豐鮑魚、花膠、蔥姜飛水去腥加入，另鍋中放入蔥姜炒香，放入海參，源豐鮑魚等原料，和甲魚一起燜燒，在放入鹽，李錦記雞粉等調(diào)味，最后大火收汁出鍋放入砂鍋中燒熱即可。

特 點(diǎn)：香味濃郁，口味鮮美。