我國有漫長的海岸線，更有著豐富的海洋食物資源。但過去由于海產品易腐，再加上傳統(tǒng)的鮮銷和加工模式簡單，海產品很難保存和流通。“比如海參，它是唯一幾乎不含膽固醇的動物性食品，其本體和各類提取物的藥理活性也很廣泛。但由于鮮海參具有極強的自溶能力，再加之20世紀90年代保鮮、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在諸多技術難題，我國在海參深加工領域幾乎是空白?！敝燧磙敝v述起研究的初衷。
為推動海參產業(yè)發(fā)展，朱蓓薇和團隊成員常常在實驗室加班到深夜甚至凌晨。大家跑遍了全國各地，只為尋找能實施海參進一步加工的企業(yè)和設備；有時甚至為了實驗方便，干脆住在學校?！盀檎业锦r海參自溶的科學原理，我們從海參體內酶系、紫外線輻照等方面入手，最終發(fā)現(xiàn)海參自溶酶整體作用效果受外界因素影響的規(guī)律?！敝燧磙苯榻B。
最終，團隊研發(fā)出一整套海參自溶酶控制技術，解決了海參“貯藏難、加工難、食用難”的瓶頸問題，填補了國內海參深加工領域空白?！昂⒆匀苊讣夹g及其應用”項目獲得2005年國家技術發(fā)明獎二等獎。我國是世界貝類產量第一大國，但此前貝類加工關鍵技術缺失，致使其長期以鮮銷為主，嚴重制約了產業(yè)發(fā)展。團隊成員、大連工業(yè)大學食品學院教授董秀萍說：“剛開始研究時遇到的問題很多，比如貝類原料在不同溫度條件下加熱時，各自熟化過程宏觀到微觀表征以及各種指標結果變化差異特別大，如何從中找到規(guī)律一直困擾著我們。朱老師建議我們在增加樣本量和考察時間點的基礎上，先針對不同指標變化趨勢單獨分析，然后結合生產實際反復驗證。終于，我們找到變化規(guī)律并形成了控制曲線?！苯涍^無數(shù)次實驗，團隊突破了貝類熱加工食品的質構控制、低溫滲透調味、階段式殺菌等關鍵技術，解決了海洋貝類熱加工食品的技術瓶頸問題。“貝類精深加工關鍵技術研究及產業(yè)化”項目獲得2010年國家科技進步二等獎。成果不止于此。
近年來，團隊通過揭示海洋食品品質形成機理、功能因子的構效關系、人體消化吸收代謝規(guī)律等，設計并開發(fā)了功能食品、特殊膳食用食品等50多個新產品，形成了現(xiàn)代海洋食品精深加工技術、海洋食品質量與安全控制技術和海洋食品加工裝備制造技術等數(shù)十套技術，服務全國23個省份的數(shù)百家企業(yè)，完成科研成果轉化近200項，創(chuàng)造經濟效益超100億元。
由于長期工作在潮濕的環(huán)境里，朱蓓薇落下了嚴重的腰椎間盤突出癥，有時病情嚴重到無法站立。別人勸她多休息，她總是拒絕。“如果一覺醒來，發(fā)現(xiàn)自己依然青春年少，我還是會把食品工程作為畢生的研究方向。能用科技成果造福國家和人民，我感到無比幸福?！敝燧磙闭f。
