第20屆上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)
20thShanghai International Fisheries and Seafood Exhibition
展會(huì)倒計(jì)時(shí)天
誰(shuí)能想到，如今在日本拍賣(mài)行里能賣(mài)出天價(jià)、一公斤高達(dá)數(shù)千元的金槍魚(yú)。
幾十年前在不少地方還被視為上不了臺(tái)面的“垃圾魚(yú)”，甚至傳說(shuō)中被用來(lái)喂犯人？
這大概是海洋世界最勵(lì)志的翻身故事了！
今天，我們就來(lái)扒一扒這條魚(yú)如何完成“逆襲”，以及中國(guó)作為捕撈大國(guó)，是如何把這條魚(yú)變成“海中黃金”的。
史詩(shī)級(jí)逆襲， 從碼頭邊到拍賣(mài)場(chǎng)！
金槍魚(yú)的逆襲，堪稱(chēng)一部“職場(chǎng)勵(lì)志劇”。 那么，它以前真的很“垃圾”嗎？ 它的過(guò)去有點(diǎn)“黑歷史”。 在物資匱乏、保鮮技術(shù)落后的年代，這種腥味重、易腐壞的魚(yú)確實(shí)不值錢(qián)。 有資料記載，在更早的國(guó)外，它甚至被用作戰(zhàn)俘營(yíng)的食物。 不過(guò)，中國(guó)“專(zhuān)門(mén)喂犯人”的說(shuō)法更多是一種民間比喻，形容其曾經(jīng)的低微地位。 它的現(xiàn)在則是“頂級(jí)明星”。 尤其是在日本東京的豐洲市場(chǎng)，金槍魚(yú)拍賣(mài)就是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。 一條頂級(jí)藍(lán)鰭金槍魚(yú)，拍出每公斤700-3000元人民幣以上的天價(jià)是常事。 “垃圾魚(yú)”憑什么實(shí)現(xiàn)身價(jià)暴增？ 原因一，健康標(biāo)簽貼得牢！ 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，金槍魚(yú)是寶藏。它富含DHA（腦黃金）和EPA，對(duì)大腦和心血管特別好。 蛋白質(zhì)高、脂肪低，簡(jiǎn)直是健身和養(yǎng)生人士的理想食材！ 原因二，“吃貨大國(guó)”的瘋狂追捧。 日本是全球金槍魚(yú)消費(fèi)的中心。但日本本土的野生藍(lán)鰭金槍魚(yú)供應(yīng)正在減少... 為了滿(mǎn)足龐大的刺身和壽司市場(chǎng)需求，不得不從全球（包括中國(guó)）高價(jià)進(jìn)口。 原因三，捕撈與養(yǎng)殖的成本賬。 金槍魚(yú)捕撈上來(lái)以后必須馬上放進(jìn)零下60度的超低溫環(huán)境里快速冷凍，才能保住它的口感和顏色。 再加上整個(gè)運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程都要維持這個(gè)溫度，這樣一來(lái)成本非常高。 目前市場(chǎng)上的“養(yǎng)殖”多數(shù)也只是海洋捕撈后短期育肥。物以稀為貴，價(jià)格自然水漲船高。
中國(guó)的“捕魚(yú)達(dá)人”， 如何玩轉(zhuǎn)“海中黃金”？
一個(gè)冷知識(shí)：中國(guó)是捕撈大國(guó)，卻不是消費(fèi)大國(guó)。 但這些金槍魚(yú)絕大部分都出口到了日本等國(guó)。 為啥國(guó)內(nèi)餐桌少見(jiàn)？ 主要還是飲食傳統(tǒng)有差異，很多國(guó)人更偏愛(ài)烹飪過(guò)的熱食。 金槍魚(yú)做熟了以后，肉質(zhì)會(huì)變得比較干和比較硬，這跟我們平時(shí)喜歡的滑嫩魚(yú)類(lèi)口感完全不一樣，所以很多人就吃不慣。 金槍魚(yú)被捕撈后的旅程，比我們想的要精彩！ 大部分都經(jīng)過(guò)一條精密的“致富流水線”，轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 第一站：深海急凍，鎖住鮮味。 這相當(dāng)于按下“時(shí)間暫停鍵”，是它后續(xù)所有高價(jià)值的起點(diǎn)。 第二站：工廠變形記，化身全球商品。 主力軍，罐頭與魚(yú)柳。 在浙江、山東等地的超級(jí)加工廠里，金槍魚(yú)被規(guī)?；庸ぁ?/strong> 有企業(yè)生產(chǎn)線每分鐘能產(chǎn)出300罐罐頭，年加工原料可達(dá)10萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、日韓。 增值魔法，吃干榨盡。 魚(yú)骨、魚(yú)皮邊腳料不再是垃圾！ 通過(guò)科技被提取成膠原蛋白肽、魚(yú)油等高附加值保健品或護(hù)膚品，價(jià)值翻倍。 第三站：瞄準(zhǔn)未來(lái)，打造中國(guó)名片。 搞養(yǎng)殖：在海南，中國(guó)首個(gè)黃鰭金槍魚(yú)海上養(yǎng)殖已成功，追求穩(wěn)定供應(yīng)。 打品牌：企業(yè)正努力從貼牌代工轉(zhuǎn)向創(chuàng)建自己的終端品牌。 開(kāi)發(fā)金槍魚(yú)水餃、魚(yú)丸等更符合國(guó)人飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，讓這條“洋氣”的魚(yú)游進(jìn)中國(guó)千家萬(wàn)戶(hù)。
你可能想不到，中國(guó)每年的金槍魚(yú)捕撈量超過(guò)30萬(wàn)噸，2022年數(shù)據(jù)更是達(dá)到了34.55萬(wàn)噸。
上船后，尤其是瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)的魚(yú)，會(huì)立刻進(jìn)入-60℃的超低溫冷庫(kù)。
產(chǎn)業(yè)早已不滿(mǎn)足于只做原料供應(yīng)商：
“魚(yú)圈”身份大揭秘： 從勞斯萊斯到家用轎車(chē) 最后，簡(jiǎn)單科普下金槍魚(yú)家族內(nèi)部的“身價(jià)金字塔”。 它們的價(jià)格，完全由稀有度、脂肪含量和江湖地位決定： 藍(lán)鰭金槍魚(yú)（魚(yú)中勞斯萊斯）：頂級(jí)奢侈品。 因擁有如霜降和牛般的雪花脂肪（大腹）而封神，野生種群稀少。 拍賣(mài)價(jià)動(dòng)輒每公斤數(shù)千至上萬(wàn)元，是頂級(jí)壽司店的鎮(zhèn)店之寶。
大眼金槍魚(yú)（全能王牌）：高端實(shí)力派。 脂肪含量和口感平衡，是高級(jí)日料店刺身的絕對(duì)主力、 每公斤價(jià)格在幾百到上千元檔次，性?xún)r(jià)比深受市場(chǎng)認(rèn)可。 黃鰭金槍魚(yú)（大眾情人）：親民明星。 產(chǎn)量大，肉質(zhì)緊實(shí)，是制作罐頭、沙拉和日常刺身的絕對(duì)主力。 作為原料，每公斤價(jià)格在幾十到一兩百元左右，真正走進(jìn)了全球千家萬(wàn)戶(hù)。
所以，一條金槍魚(yú)的旅程。 從被誤解的深海，到全球化的餐桌，再到科技化的工廠，最終實(shí)現(xiàn)身份的巨大飛躍。 它不僅講述了一個(gè)關(guān)于美食和消費(fèi)升級(jí)的故事，更折射出一個(gè)產(chǎn)業(yè)如何用智慧和科技，將海洋資源點(diǎn)石成金。 下次當(dāng)你打開(kāi)一罐金槍魚(yú)罐頭，或是在日料店品嘗一口赤身時(shí)... 或許都能品味到這場(chǎng)波瀾壯闊的“海洋逆襲”。
