第20屆上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)
20thShanghai International Fisheries and Seafood Exhibition
展會(huì)倒計(jì)時(shí)天
來(lái)源：微信公眾號(hào)“順景發(fā)”（ID:Sunkfa）
中國(guó)海鮮市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展，民眾對(duì)進(jìn)口海鮮的需求也在快速增長(zhǎng)。
海鮮在中國(guó)的烹飪哲學(xué)中有著悠久歷史，特別是對(duì)沿海居民來(lái)說(shuō)，海鮮是一頓正餐不可或缺的組成部分。
改革開(kāi)放后，國(guó)外優(yōu)質(zhì)海鮮逐漸進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)。那時(shí)，進(jìn)口海鮮被認(rèn)為是新奇和奢侈的。然而隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民生活質(zhì)量的提高，海產(chǎn)品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，以往鮑魚(yú)、帝王蟹、波龍等進(jìn)口海鮮也紛紛走下“神壇”，走進(jìn)中國(guó)各地百姓的餐桌上。
加工海產(chǎn)品在中國(guó)銷售量
中國(guó)海鮮市場(chǎng)的增長(zhǎng)歸功于中國(guó)人均可支配收入的提高和城鄉(xiāng)生活質(zhì)量的改善。近年來(lái)，全國(guó)居民可支配收入同比增長(zhǎng)保持在6-7%。這意味著，更多的消費(fèi)者能夠買得起海鮮產(chǎn)品，即使是在內(nèi)陸農(nóng)村地區(qū)。
中國(guó)居民人均可支配收入變化
中國(guó)消費(fèi)者海鮮消費(fèi)有何變化？
■ 消費(fèi)觀：健康、新鮮、美味
中國(guó)有著豐富的飲食文化和悠久的烹飪歷史，百姓深信飲食和健康之間有著密切的關(guān)系。
近年來(lái)，環(huán)境污染和食品安全問(wèn)題日益突出，因?yàn)榧儍舻乃|(zhì)和更嚴(yán)格的質(zhì)量控制，進(jìn)口海鮮往往被認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)和更安全健康，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到海鮮對(duì)健康的益處，例如不飽和脂肪酸等等。
因此近年來(lái)，除了豬肉和雞蛋，海鮮已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，這一定程度上影響了中國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。
中國(guó)的飲食是一種哲學(xué)，雖然民眾很重視餐桌食材的健康因素，但味道更是不能妥協(xié)。從消費(fèi)者在電商平臺(tái)購(gòu)買海鮮產(chǎn)品后的留言能看出些端倪——來(lái)自海鮮買家的正面反饋主要集中在美味和新鮮度上，而負(fù)面反饋通常是關(guān)于食品安全問(wèn)題。
■ 品牌觀：信賴、靠譜
在中國(guó)，給品牌或產(chǎn)品命名是一個(gè)棘手但卻至關(guān)重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，因?yàn)橹袊?guó)百姓非常注重一個(gè)產(chǎn)品的名稱。對(duì)于海產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)品牌命名不僅要考慮發(fā)音，還要考慮選擇的漢字所代表的意義。這從側(cè)面也反映出消費(fèi)者在購(gòu)買海鮮產(chǎn)品時(shí)對(duì)品牌的考量。
■ 購(gòu)買欲：渴望進(jìn)口海鮮
中國(guó)一直是世界上最重要的海產(chǎn)品市場(chǎng)之一，2018年中國(guó)進(jìn)口了價(jià)值119.1億美元的海產(chǎn)品，同比增長(zhǎng)36.2億美元，增幅43.6%。橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品進(jìn)口增幅高于其他任何進(jìn)口食品。俄羅斯、美國(guó)、加拿大、新西蘭、智利、挪威等國(guó)家是中國(guó)進(jìn)口海鮮的重要來(lái)源。
進(jìn)口產(chǎn)品主要包括蝦、三文魚(yú)、帝王蟹。根據(jù)來(lái)自電子商務(wù)平臺(tái)的信息，居民網(wǎng)購(gòu)進(jìn)口冷凍產(chǎn)品較多，尤其在重要節(jié)日期間，海鮮是網(wǎng)上購(gòu)買的主要產(chǎn)品之一。例如，2018年春節(jié)期間，京東生鮮 38%的食品銷售來(lái)自海鮮。
中國(guó)海鮮消費(fèi)的特殊性
■ 中國(guó)海鮮市場(chǎng)具有很強(qiáng)的季節(jié)性和節(jié)日依賴性
正如我們?cè)诎俣人阉髦笖?shù)上看到的，“海魚(yú)”和“海蝦”的搜索頻率在春節(jié)期間(通常在1月底到2月初)都非常高。同樣，搜索頻率在秋季每年都大幅增長(zhǎng)，中國(guó)人認(rèn)為秋季是吃鮮魚(yú)/蝦的好季節(jié)。
中國(guó)國(guó)慶節(jié)期間關(guān)于海鮮搜索頻率頻次也很高。在這段時(shí)間里，全國(guó)將有7天的假期，海鮮生產(chǎn)商也可以準(zhǔn)備一些特殊的禮品盒，里面裝著活的或冷凍的海鮮，這樣中國(guó)消費(fèi)者就可以在網(wǎng)上或網(wǎng)下商店買到，作為拜訪親朋好友的禮物。
以蝦為例，在一年關(guān)鍵次搜索的頻率反映出，節(jié)日對(duì)中國(guó)海鮮消費(fèi)的貢獻(xiàn)相當(dāng)大。
萬(wàn)里之外的進(jìn)口海鮮并非什么高不可攀的稀罕物，2019年春節(jié)期間，網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯已經(jīng)成為江浙滬包郵區(qū)80、90后年輕消費(fèi)者的新選擇，天貓半成品菜同比增長(zhǎng)1683%，其中俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進(jìn)口食材，在20個(gè)城市的超120家盒馬鮮生門(mén)店服務(wù)消費(fèi)者。
■ 中國(guó)民眾對(duì)海鮮的追求講究色香味俱全的烹飪哲學(xué)
許多中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的海鮮產(chǎn)品在其他國(guó)家并不常見(jiàn)，甚至被認(rèn)為是奇特的。比如海參、魚(yú)丸、海龜?shù)取Ｈ欢?，即使其他?guó)家的消費(fèi)者不購(gòu)買某些種類的海鮮，這仍然是國(guó)際海鮮出口商的一個(gè)機(jī)會(huì)。例如，有很多來(lái)自美國(guó)、加拿大和新西蘭的干制海參的售價(jià)相對(duì)較高，因?yàn)橹袊?guó)食用海參的歷史悠久，相信海參對(duì)健康有很多好處。
此外，海鮮零食在中國(guó)也很常見(jiàn)，比如加工過(guò)的魷魚(yú)干或魚(yú)干，它們更適合許多中國(guó)消費(fèi)者的口味，被認(rèn)為是比糖果或巧克力等零食更健康的選擇。
■ 消費(fèi)主導(dǎo)供應(yīng)，中國(guó)海產(chǎn)行業(yè)升級(jí)新業(yè)態(tài)
中國(guó)消費(fèi)者非常重視海鮮的新鮮度，尤其是對(duì)老一輩人來(lái)說(shuō)。這就是為什么在同電商和新零售的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)仍具有相當(dāng)份額的原因之一。與此同時(shí)，許多零售商和餐館為了展示他們的產(chǎn)品的新鮮度，把海鮮裝在暫養(yǎng)池中供消費(fèi)者觀賞。
從中國(guó)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)來(lái)看，火鍋占中國(guó)餐飲業(yè)總收入的22%，其次是自助餐(12%)、燒烤(燒烤)和日本料理(5%)。在所有這些類型的中國(guó)菜品中，海鮮扮演著重要的角色，這為進(jìn)口海鮮提供了巨大的機(jī)會(huì)。例如，中國(guó)海鮮市場(chǎng)上的進(jìn)口三文魚(yú)大部分不是在家庭，而是在餐飲市場(chǎng)消費(fèi)。
不僅傳統(tǒng)的線下零售渠道和餐飲市場(chǎng)，中國(guó)的電子商務(wù)平臺(tái)也不容忽視。除了淘寶、京東等知名平臺(tái)外，許多生鮮食品平臺(tái)已經(jīng)開(kāi)發(fā)并取得了巨大的成功，對(duì)于國(guó)內(nèi)和國(guó)際的海鮮品牌來(lái)說(shuō)，專業(yè)的海鮮銷售平臺(tái)也是重要的分銷渠道。中國(guó)市場(chǎng)上最受歡迎的海鮮品牌都在主要的電子商務(wù)平臺(tái)上銷售自己的產(chǎn)品。
各大電商網(wǎng)站中冷凍蝦是各類海水蝦中最受歡迎的產(chǎn)品，鮑魚(yú)是各類貝類中最受歡迎的產(chǎn)品。有許多進(jìn)口自澳大利亞、南非和新西蘭等不同國(guó)家的鮑魚(yú)都可以在同一家電商平臺(tái)中購(gòu)買。
產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為海鮮分銷提供了新機(jī)遇
近年來(lái)電子商務(wù)興起，但是不可否認(rèn)當(dāng)前海產(chǎn)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率還比較低，傳統(tǒng)海產(chǎn)模式仍占市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，但是年輕一代新消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成以及傳統(tǒng)模式面臨的種種痛點(diǎn)正在推動(dòng)海產(chǎn)電商向產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)。
通過(guò)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，海鮮從源頭到倉(cāng)儲(chǔ)物流到商家供應(yīng)鏈的打通，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)商和客戶的身份在線，繼而需求在線、供應(yīng)能力在線以更高效的方式連接海產(chǎn)行業(yè)的上下游，讓供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)專注于自己所擅長(zhǎng)的捕撈、生產(chǎn)和品控環(huán)節(jié)，將倉(cāng)儲(chǔ)管理、物流調(diào)度、金融環(huán)節(jié)交由專業(yè)的平臺(tái)處理提升整個(gè)鏈條的供應(yīng)能力和效率。
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當(dāng)前是國(guó)外優(yōu)質(zhì)海鮮品開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)的絕佳時(shí)機(jī)，也是中國(guó)海產(chǎn)行業(yè)變革升級(jí)的重要機(jī)遇，蓬勃發(fā)展的中國(guó)海鮮市場(chǎng)為國(guó)際海鮮出口商提供了巨大的機(jī)遇。居民收入的增加；對(duì)大量蛋白質(zhì)供應(yīng)來(lái)源的需求；對(duì)健康、品質(zhì)生活追求理念的影響等等都為進(jìn)口海鮮提供了巨大的市場(chǎng)。
從近鄰到萬(wàn)里之外，從淺海到深海，越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)健康的海鮮產(chǎn)品進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng) ，中國(guó)這個(gè)新興市場(chǎng)的消費(fèi)需求正改變?nèi)蚝．a(chǎn)貿(mào)易模式，吸引眾多海鮮出產(chǎn)國(guó)的矚目。
