未來商業(yè)進入到一個追求極致性價比的時代，回歸到商品高流通、高性價比、重視業(yè)態(tài)消費這樣一種發(fā)展階段。現(xiàn)在趨勢來看是小品類崛起的絕佳時期。而在超市轉(zhuǎn)型過程中，水產(chǎn)將成為超市經(jīng)營下一個高成長性品類、高競爭性品類和高難度經(jīng)營品類。
近幾年，中國消費者發(fā)生了很大的變化，尤其小鎮(zhèn)青年（90/80后）新消費群體的崛起，他們的消費習慣、消費特性和消費偏好是超市企業(yè)應該重點關注的。小鎮(zhèn)青年追求更優(yōu)越的品質(zhì)、更便捷的服務和更高性價比的商品。
新零售下，水果和水產(chǎn)將是超市生鮮經(jīng)營的重點品類，而水果經(jīng)營管理門檻不高，各超市企業(yè)都已在水果經(jīng)營上發(fā)力，水果的經(jīng)營管理已經(jīng)成熟和標準，而水產(chǎn)品類因為經(jīng)營管理難度大、采購源頭單一等，一些區(qū)域性企業(yè)還沒有更好的經(jīng)營能力和管理經(jīng)驗，還有一些超市企業(yè)還沒有意識到水產(chǎn)經(jīng)營的重要性。近兩年來，生鮮品類銷售提升，水產(chǎn)排名第二，一些優(yōu)秀的超市企業(yè)開始在水產(chǎn)經(jīng)營管理上重視后，水產(chǎn)銷售的提升達到100%甚至更高。
生鮮品類成長特點對水產(chǎn)經(jīng)營的啟示
在超市發(fā)展初期，生鮮品類經(jīng)營難度大、利潤有限，更多企業(yè)選擇了生鮮的聯(lián)營方式，那個時候生鮮品類銷售僅占到門店銷售的15%左右，而永輝卻反其道而行之，把超市最難經(jīng)營的品類做好，形成企業(yè)核心競爭力，迅速成長、發(fā)展起來。
到今天為止，生鮮這個品類占門店銷售的50%左右時，生鮮這個品類經(jīng)營的好壞決定企業(yè)成敗時候，更多的企業(yè)開始投入精力，探索生鮮品類的經(jīng)營，向優(yōu)秀企業(yè)學習，目前，優(yōu)秀超市企業(yè)生鮮品類的經(jīng)營管理的差距在縮小，更多區(qū)域的中小型企業(yè)把生鮮這個品類經(jīng)營的也很不錯。
目前很多超市企業(yè)對水產(chǎn)的認識像20年前對生鮮品類（蔬果）經(jīng)營的認識是一樣的，水產(chǎn)經(jīng)營難度大、銷售體量小、利潤低等。越難經(jīng)營的品類，機會越大，隨著零售行業(yè)的發(fā)展，隨著小鎮(zhèn)青年消費的崛起，水產(chǎn)這個小品類將會是未來生鮮品類經(jīng)營中的重點品類、成長性品類和競爭性品類。盒馬、超級物種的業(yè)態(tài)成功也正印證了這一點。
水產(chǎn)品類的經(jīng)營特點
超市水產(chǎn)從分類上來看分別包括鮮活水產(chǎn)、冰凍水產(chǎn)、冰鮮水產(chǎn)和水產(chǎn)干貨。目前銷售排名的鮮活和冰鮮水產(chǎn)。從目前行業(yè)數(shù)據(jù)來看，超市企業(yè)更應該關注活鮮中的蝦蟹和貝類這兩個更小品類。
超市經(jīng)營水產(chǎn)的難點：1、水產(chǎn)損耗大；2、水產(chǎn)設備投入大；3、水產(chǎn)采購、運輸、保存難度大；4、水產(chǎn)的現(xiàn)場管理難度大等；5、水產(chǎn)采購渠道還比較單一。
超市經(jīng)營水產(chǎn)對策：1、要把水產(chǎn)小品類作為戰(zhàn)略性品類去思考；2、要重視水產(chǎn)小品類經(jīng)營的經(jīng)驗積累和總結(jié)；3、水產(chǎn)小品類實施合伙人制的考核體制。
