物種檔案 國民水產(chǎn)品消費科普——蛤
蛤是世界性養(yǎng)殖貝類，因生長迅速、養(yǎng)殖周期段、適應(yīng)性強、離水存活時間長等優(yōu)點而廣受歡迎。
我國是最主要生產(chǎn)國，2021年我國蛤產(chǎn)量達到429萬噸。蛤的品類眾多，其中，菲律賓蛤仔產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量300萬噸左右，占世界總產(chǎn)量的90%以上，主要產(chǎn)區(qū)為遼寧、山東和福建等地。蛤殼色的殼面花紋豐富，有發(fā)達的斧足，是挖洞小能手，喜歡在潮間帶粗沙及小礫石灘生活。市場上銷售的蛤一般殼長2.5-5.7厘米。
作為一種傳統(tǒng)的小海鮮，蛤歷來是沿海人民的最愛，隨著物流的不斷發(fā)展，逐漸走進內(nèi)陸地區(qū)，因其物美價廉、營養(yǎng)豐富、易于搭配和調(diào)味，近年來在夜宵界更是C位出道。今天你吃蛤了嗎？
中文名稱：蛤 物種分類：雙殼綱，簾蛤目 上圖由水產(chǎn)品消費促進科學(xué)傳播專家團隊手繪 說到小海鮮，最多的就是各種“貝”，而“蛤”尤為常見。2022年，全國蛤類養(yǎng)殖總產(chǎn)量為437.8萬噸，海水養(yǎng)殖面積39.4萬公頃，約占全國海水養(yǎng)殖貝類總產(chǎn)量的27.89%，海水養(yǎng)殖總面積的31.02%（來源：《2023中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》）。 蛤類家族里面有幾個種類是我們熟知的，比如火遍全國各大小吃街的菲律賓蛤仔，被乾隆皇帝御封為“天下第一鮮”的文蛤，還有中國“土著居民”丹東“黃蜆子”。 菲律賓蛤仔（下稱蛤仔），俗稱花蛤。不同產(chǎn)地的蛤仔殼表面花紋多種多樣，通常為淡褐色、紅褐色與灰白色花紋相混雜，花紋變異特多。我國主要分布于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、香港等地，國外主要分布于顎霍次克海南部、菲律賓、薩哈林島、日本南北沿岸、朝鮮、巴基斯坦、印度等地。蛤仔大多棲息在風(fēng)浪較小的內(nèi)灣，且有適量淡水注入的中、低潮區(qū)，棲息底質(zhì)含砂量在20%-90%，以50%以上數(shù)量為多。以浮游生物和有機碎屑為食。蛤仔是世界性養(yǎng)殖貝類，其生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強，離水存活時間長，是一種適合人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類。 各式各樣的菲律賓蛤仔（圖片來源：干飯小天才）
文蛤是我國灘涂傳統(tǒng)養(yǎng)殖的主要貝類之一，也是我國大宗出口的鮮活水產(chǎn)品。我國沿海從南至北都有文蛤的足跡，主要分布于受淡水影響的內(nèi)灣及河口近海。文蛤貝殼近于心臟型，前端圓，后端略突出。文蛤殼表底色變化多，有黃褐色、深灰色、米黃色、象牙白等，上面圖紋多樣，放射紋、波浪紋、點狀紋等隨機分布，不同發(fā)育時期的殼體顏值均不相同。文蛤外觀差異都不大，市場上出售的文蛤，經(jīng)常是好幾種文蛤?qū)儇愵惖募稀?/p> 文蛤 短文蛤 麗文蛤 琴文蛤 斧文蛤 色彩斑斕的文蛤（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
中國蛤蜊，又稱黃蜆子。主產(chǎn)于中國鴨綠江口周圍的黃海東部淺海、低鹽、泥沙海岸環(huán)境當(dāng)中。外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒、鈷等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值頗高。丹東東港附近的海域養(yǎng)分充足，盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。 中國蛤蜊（圖片來源：百度）
背上長年輪的長壽貝類 蛤的年齡可由殼表面的生長輪推算出來。這些生長輪像樹木的年輪一樣，每生長一年就增加一圈。這些輪紋在殼的內(nèi)外兩側(cè)以及連接兩個殼的韌帶處都能被觀察到，但外側(cè)容易受到磨損導(dǎo)致紋路模糊不清，因此連接兩個殼的韌帶通常被認(rèn)為是計算生長輪的最佳位置。要確定蛤的年齡，科學(xué)家們會打開蛤，用顯微鏡觀察韌帶上的生長輪。每一年生長輪的增加與蛤蜊的年齡成正比，因此可以通過數(shù)生長輪的數(shù)量來估算蛤的年齡。需要注意的是，蛤的年齡估算存在一定的誤差，因為生長輪的數(shù)量可能會因環(huán)境因素而有所變化。此外，并不是所有的蛤都會在韌帶上形成清晰的生長輪，這也會影響年齡的估算。 貝殼內(nèi)側(cè)的生長紋（圖片來源：果殼自然）
有潔癖的蛤 在波蘭的首都華沙，人們?nèi)粘Ｉ钪饕蕾囉趤碜跃S斯瓦河的地表水。在河中央，德比茨水處理廠的科學(xué)家們時刻監(jiān)測水質(zhì)，保證居民獲取的飲用水無污染。而科學(xué)家們所用的預(yù)警系統(tǒng)之一，就是有潔癖的蛤。 和大部分水生動物一樣，蛤的生存依賴于居住環(huán)境的水質(zhì)。當(dāng)水質(zhì)相對干凈的時候，它們會開心地張開殼，讓水流通過殼。自然環(huán)境的水流里有許多微小的食物顆粒，當(dāng)水流穿過殼的時候，蛤腮絲上的纖毛就會捕捉住這些食物顆粒，并將它們運送到嘴巴里。而當(dāng)水質(zhì)不干凈的時候，水里的有害物質(zhì)會傷害蛤，它們會選擇開啟自己的防御機制，關(guān)上自己的殼，減少水流通過。不過當(dāng)蛤關(guān)上殼后，它們也無法進食，長此以往，可能會被餓死。這種“潔癖”，讓蛤在保衛(wèi)波蘭人用水的計劃里一展宏圖。需要注意的是，并不是所有的蛤都能檢測水質(zhì)，只有生活在特別干凈的湖水或者水庫里的蛤，才能擔(dān)任水質(zhì)守護神。 當(dāng)水質(zhì)相對干凈的時候，蛤就會張嘴從水流中覓食 （圖片來源：worldanimalfoundation.org）
營養(yǎng)成分大揭秘 蛤含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的理想食品。 蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
藥用價值 ? 蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。 ? 動物實驗證明，蛤組織中的提取物蛤素，對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。 ? 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤肉燉熟食用，一日三次可治糖尿?。桓蛉夂途虏私?jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤?qū)谞钕倌[大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。 ? 據(jù)現(xiàn)代藥理研究，蛤中的一種蛤素物質(zhì)有抗癌作用。 ? 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
食用人群與忌食人群 蛤，對于一般人群均可食用，其中特別適合于高膽固醇、高血脂體質(zhì)，患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。但是對有宿疾者應(yīng)該慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
蛤的正確“打開方式”有哪些？ 蛤之鮮，鮮過任何人工佐料。如東人幾乎什么菜里都喜歡放點蛤提鮮，當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D就連燒個極普通的青菜湯，也多要加入蛤“壓味”。蛤絕少土腥味，肉厚肥美，清淡料理便能顯出它的滋味，當(dāng)然，煎烤也別有一番風(fēng)味。 蛤可蒸、可煮、可炒、可烤，一只蛤就能撐起海鮮界的半邊天。 以下是蛤一些常見的吃法。 01 烤蛤蜊 蛤蜊吐干凈泥沙，洗凈。 烤盤鋪一層錫紙，蛤蜊平鋪在錫紙上，表面撒少許海鹽、粗粒黑胡椒粉和辣椒。 蛤蜊表面再覆蓋一層錫紙，略微扎幾個小洞，也可以不扎，幾乎無太大區(qū)別。 烤箱200°，烤15分鐘，蛤蜊全部開口，出爐趁熱享用。 烤蛤蜊
02 錫紙花甲粉 花甲吐沙洗凈備用，粉絲用溫水泡軟備用。 鋪好錫箔紙，依次放入花甲、菌菇蔬菜、粉絲等，加入蒜末、辣椒、豆瓣醬等調(diào)料，加入適量熱水。 蓋上錫紙，放入蒸鍋中，中火蒸煮。 待包好的錫箔紙冒熱氣時，迅速打開錫紙，加入蔥花及味精拌勻即可食用。 錫紙花甲粉
03 蛤蜊蒸蛋 蛤蜊泡水吐沙，用小火慢慢煮開殼。 蛋打散，加鹽和適量煮蛤蜊的水?dāng)嚢璋鑴颉?/p> 大碗內(nèi)放上煮好的蛤蜊和蛋液，蒸鍋內(nèi)放冷水，直接開蒸，一般蒸十二分鐘即可享用。 將蒸好的蛋取出，倒上香菜、小蔥等，即可食用。 蛤蜊蒸蛋
04 蛤蜊意大利面 先將意面放到開水里煮到七分熟盛出待用。 炒鍋中倒入油，油熱后放入洋蔥和蒜。 放入蛤蜊，蓋上鍋蓋。待蛤蜊外殼都已打開后，加入白葡萄酒，最后加入奶油。 放入煮好的意面，翻炒幾下盛出。 蛤蜊意大利面
05 蛤蜊冬陰功湯 先將冬陰功干料（檸檬葉、香茅、良姜、干辣椒等）放入鍋中稍煮片刻，將香味先煮出來。 加入切片的菌菇、蔬菜。 待水沸時，放入冬陰功醬塊，融化拌勻。將蛤蜊、蝦等丟進鍋里煮開。 出鍋前五分鐘擠入檸檬汁，撒椰粉調(diào)味。 蛤蜊冬陰功湯
蛤不僅高蛋白，高微量元素，低脂肪，而且食用方法簡單且多樣化，既可當(dāng)做家常菜，也可搖身一變?yōu)楦邫n餐廳里的海鮮美味。每年的冬季是蛤豐收的季節(jié)，個體肥碩，味道鮮美，不要錯過了。
