金槍魚被譽(yù)為“海中雞肉”，代表性食品有日本的生魚片、美國的金槍魚罐頭。這樣一種極富價(jià)值的魚類，每年創(chuàng)造的產(chǎn)值高達(dá)400億美元，各大漁業(yè)國在20世紀(jì)60年代開始捕撈-養(yǎng)殖兩頭抓，但未曾想到的是，金槍魚卻是一塊難啃的“硬骨頭”！

什么是金槍魚？金槍魚有哪些特別之處？

金槍魚是鯖科魚類中多種海水魚的總稱，術(shù)語稱為“金槍魚族”，共包括5屬15種，不同物種間外形相似，但體型差距懸殊。最小的金槍魚是名為圓舵鰹的鰹魚，最大只能長到0.5m左右，體重約1.8kg；體型最大的金槍魚是風(fēng)靡全球的大西洋藍(lán)鰭金槍魚，最大體長可達(dá)4.6m，體重684kg，是海洋中最大的魚類之一。

第二個(gè)特點(diǎn)是能維持體溫，打破了環(huán)境溫度的限制。普通的魚類是純粹的變溫動(dòng)物，其生理活動(dòng)受限于水溫的高低，但金槍魚在進(jìn)化中卻形成了一條與眾不同的保溫機(jī)制。其身體外部遍布血管網(wǎng)，形成了高效的“熱泵”系統(tǒng)，可吸收肌肉在高速運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的熱量，從而維持了核心體溫。

一般來說，金槍魚通過血液的逆流熱交換作用，體溫始終比周圍水域高出3~7℃。一些特殊的金槍魚，如藍(lán)鰭金槍魚，核心的肌肉溫度能穩(wěn)定在29~31℃，比最外層的皮膚溫度高出10℃。得益于出色的抗寒能力，藍(lán)鰭金槍魚經(jīng)常搭乘墨西哥灣暖流沿大西洋一路北上，最終進(jìn)入拉布拉多寒流的內(nèi)部覓食，獨(dú)享饕餮盛宴。

中國一年能捕30萬噸，是在給別國做嫁衣嗎？

金槍魚產(chǎn)業(yè)備受全球矚目，但金槍魚的捕撈并非易事。這種魚雖廣泛分布在太平洋、印度洋和大西洋海域，但游泳速度快，遷徙能力強(qiáng)，且白天在深水中活動(dòng)，晚上才靠近海面捕食。因此，金槍魚的捕撈不僅挑時(shí)間，也挑漁具和漁法。

2017-2021年中國金槍魚遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)量（不含臺(tái)灣?。?/span>

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不過，大家也不用擔(dān)心“國產(chǎn)金槍魚”的去向，因?yàn)殡S著生活水平的改善，中國的金槍魚消費(fèi)市場正在崛起。
2020年，我國在上海建成中國國際金槍魚交易中心；2023年，深圳國際金槍魚交易中心揭牌。金槍魚交易中心的落成為我國自捕的金槍魚打開了銷路，一批批金槍魚陸續(xù)回歸國內(nèi)港口。未來，這種“自產(chǎn)自銷”的模式將成為主流，越來越多的市民也將享受到低價(jià)、優(yōu)質(zhì)的金槍魚。

為什么買不到活的金槍魚？中國能養(yǎng)殖金槍魚嗎？

金槍魚在國際市場炙手可熱，但價(jià)格也高得離譜。此前，一條重278kg的藍(lán)鰭金槍魚曾被拍出2100萬元的高價(jià)，堪稱世界上最貴的魚類。高價(jià)值的金槍魚很有講究，一般按照質(zhì)量優(yōu)劣分成三六九等，價(jià)格由高到低的順序依次為：鮮活、冰鮮、冷凍、灌藏、干品、鹽干。因此，新鮮度越好，金槍魚的市場價(jià)值就越高。但在國內(nèi)，鮮活的金槍魚極為罕見，大部分都是冰鮮魚和冷凍魚，這又是為什么呢？

肯定有不少網(wǎng)友會(huì)問：中國能養(yǎng)殖金槍魚嗎？答案是可以的。2022年，我國科研團(tuán)隊(duì)利用575尾黃鰭金槍魚的幼魚，在海南省陵水外海開展了一項(xiàng)史無前例的養(yǎng)殖試驗(yàn)，最終成功馴化了436尾，經(jīng)過6個(gè)月的精心培育，幼魚的成活率達(dá)到了75.83%，飼料系數(shù)為18.7。

這是中國第一次實(shí)現(xiàn)黃鰭金槍魚的外海圈養(yǎng)，雖然魚苗的來源是野生幼魚，但最起碼為我國的金槍魚事業(yè)奠定了基礎(chǔ)，也在技術(shù)領(lǐng)域積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

值得一提的是，我國在小頭鮪、青干金槍魚等小型金槍魚的養(yǎng)殖上也取得了突破，開展了餌料的形狀、大小、種類和適口性方面的研究，完成了餌料馴化，野生幼魚在轉(zhuǎn)運(yùn)后的5天內(nèi)全部進(jìn)食。