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近年來養(yǎng)殖大西洋鮭魚供應量的持續(xù)增長給價格帶來了下行壓力，而零售銷售的增加并沒有完全彌補餐飲服務需求的減少。綜合2020年始受疫情影響消費減少以及供應緊張的預期，預計2021年以穩(wěn)為主。
供應：增長放緩，保持平穩(wěn)
預計2021年全球養(yǎng)殖三文魚產(chǎn)量平均增長約3%。這一增長的主要貢獻者是挪威和智利，分別增長了約2%和6%。
蘇格蘭三文魚2019年強勁反彈后，2021年將與上年同期大致持平。到目前為止，產(chǎn)量預計增長最快的是澳大利亞、冰島、中國和俄羅斯等新興生產(chǎn)國。
挪威2020年前6個月鮭魚產(chǎn)量為1.699億條，比2019年同期增長3%。
新冠肺炎大流行的主要影響是物流成本和收獲交割延遲，許多漁民在圍欄里養(yǎng)魚的時間比計劃的要長這也意味著養(yǎng)殖成本的增加。
總體而言，該行業(yè)繼續(xù)相對平穩(wěn)地運行。如平均捕撈重量和海虱水平，總體上有所改善。
在智利，由于新冠肺炎限制、價格下跌和下半年卡車司機罷工的綜合影響，2020年，養(yǎng)殖鮭魚行業(yè)經(jīng)歷了幾個具有挑戰(zhàn)性的月份。
然而，在采取了許多保障和保護措施以避免人員傳染后，工廠現(xiàn)在已經(jīng)能夠恢復接近正常水平的運行。
盡管遭受損失，但智利大多數(shù)鮭魚養(yǎng)殖者的財務狀況相對較好，能夠生存下來。2020年前6個月，智利鮭魚產(chǎn)量增長8.2%，達到470400噸。其中大西洋鮭魚（三文魚）有370 200噸，占總量的80.4%。
市場：傳統(tǒng)市場總體穩(wěn)定，新興市場下滑明顯
■ 傳統(tǒng)歐美市場消費相對穩(wěn)定
與其他海鮮品種一樣，2020年初三文魚行情同樣受到席卷全球的禁漁、停業(yè)和其他遏制措施的嚴重影響。
市場動態(tài)中最重要的變化是以犧牲食品服務為代價的零售重要性的增加，以犧牲新鮮食品為代價的對預制和保藏產(chǎn)品的需求的增加，以及新的送貨上門服務和電子商務分銷渠道的激增。
然而，在國際市場尤其在歐洲，三文魚通常比大多數(shù)其他主要海產(chǎn)品種更好地抵御了疫情的影響。三文魚產(chǎn)品可加工的多樣性，加上該行業(yè)的營銷經(jīng)驗和財政資源，意味著將銷售重點轉移到零售所需的調(diào)整可以快速有效地進行。
這一轉變得益于下半年觀察到的價格下跌，為促銷活動提供了機會。一些行業(yè)利益相關者聲稱，新開發(fā)的零售需求實際上幾乎完全彌補了餐飲銷售的減少。
盡管2020年三文魚行業(yè)大多數(shù)市場相對穩(wěn)定，但也有一些例外。此前蓬勃發(fā)展的中國市場近年來一直是三文魚營銷的重要目標，但是不同于國外居家烹飪以及加工、預制品的多樣性，在中國三文魚的家庭消費仍然有限，大部分消費仍是餐飲銷售。
因此，從行業(yè)角度來看，餐飲行業(yè)的遇冷無疑放大了以餐飲銷售為主的中國三文魚遭受的沖擊，并因6月份的在北京市場進口鮭魚的案板上發(fā)現(xiàn)COVID-19病毒而進一步加劇，雖沒有科學證據(jù)證明三文魚和病毒傳播有關但這導致隨后一兩個月內(nèi)冰鮮三文魚進口幾乎完全停止。
但是中國市場的巨大消費潛力讓傳統(tǒng)三文魚生產(chǎn)大國不會輕易放棄這個朝氣蓬勃的市場。
作為回應，智利已經(jīng)承諾花費20萬美元進行數(shù)字營銷活動，以重振中國的需求。
據(jù)報道，俄羅斯聯(lián)邦的需求也大幅減弱。自2014年以來，俄羅斯對包括挪威在內(nèi)的某些西方國家的鮭魚實施了禁運。
因此，市場低迷反而給智利和法羅群島的出口商帶來了困難，他們一直在尋求填補挪威同行留下的空白。智利三文魚行業(yè)對美國和巴西市場消費有著高度依賴性，到目前為止兩國都受疫情的嚴重沖擊，尤其是美國。
此外，作為主要運輸手段之一的客運航班的大規(guī)模取消也影響了冰鮮三文魚的供應。
這意味著空運成本大幅上升。后一種發(fā)展，加上大規(guī)模的餐飲服務關閉，為智利新鮮魚片創(chuàng)造了一個具有挑戰(zhàn)性的市場。貿(mào)易
盡管受到大流行的影響，2020年前6個月，挪威冰鮮整條洋鮭魚出口的平均價格同比上升。由于產(chǎn)量保持在50萬噸左右的同一水平，這意味著6個月期間的收入增加了5.98億挪威克朗。與2019年同期相比，出口額增長了2%。
在第一波疫情高峰期間，對挪威最重要市場歐盟的鮭魚出口放緩，但隨后數(shù)量迅速恢復。
與此同時，2020年，挪威對中國的三文魚出口一直不穩(wěn)定，尤其2月份出口幾乎為零，隨后恢復，并在6月份再次下降。
中國的冰鮮鮭魚進口總量預計將減少4萬噸，降幅約為50%。然而，挪威海鮮理事會(NSC)報告稱，韓國的消費增長穩(wěn)定，三文魚的電子商務銷售迅速取代了失去的餐飲服務需求。不同于挪威的堅挺，智利2020年上半年出口額就出現(xiàn)同比下降，出口了246806噸三文魚，價值17.31億美元，數(shù)量增加了2.62%，但出口額下降了12.9%。
價格
隨著2020年的結束，不斷增加的產(chǎn)量和不確定的市場將三文魚價格從今年上半年的安全盈利水平推低至較低水平。
以第41周為例，挪威冰鮮三文魚平均出口價格的納斯達克鮭魚指數(shù)為每公斤43.39挪威克朗(4.70美元)，而去年同期為每公斤45.70挪威克朗(5.01美元)。
與此同時，智利冰鮮三文魚片魚片9月份進入美國的價格降至每公斤3.95美元，而一年前為4.95美元。尤其是在智利，這些價格對一些公司來說接近盈虧平衡。
前景
盡管與近年來達到的歷史最高水平相比，三文魚價格有所回落，但整體而言，三文魚行業(yè)仍保持樂觀。
三文魚主要消費市場零售業(yè)的增長已經(jīng)在很大程度上抵消了餐飲服務的損失，即使酒店業(yè)全面重新開放，這些增長也可能會持續(xù)下去。
從長遠來看，電子商務和快遞送貨上門服務的廣泛采用，以及以家庭烹飪?yōu)橹行牡念A制新產(chǎn)品，代表著有利的市場發(fā)展。
與此同時，由于新冠肺炎的困難和疲軟的市場狀況，預計2021年智利的產(chǎn)量將大幅下降近10%。挪威和蘇格蘭可能會有小幅增產(chǎn)。總體來說這將減緩整體增長，并有助于保持緊張的市場平衡。
近期對2021年挪威冰鮮三文魚價格的預測穩(wěn)定在每公斤60挪威克朗(6.49美元)左右，反映了穩(wěn)中向好的市場前景。■ 文章轉載自：易網(wǎng)聚鮮，如需轉載請標明出處
