第20屆上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)
20thShanghai International Fisheries and Seafood Exhibition
展會(huì)倒計(jì)時(shí)天
與螯龍蝦不同，龍蝦是世界上珍貴的大型食用蝦類 ，廣泛分布于世界各大洲，品種繁多， 其味道鮮美 、 營(yíng)養(yǎng)豐富 , 如今倍受美食愛(ài)好者的青睞。龍蝦作為名貴蝦中，在中國(guó)與鮑魚(yú)、海參等海味曾經(jīng)代表著一個(gè)階層的奢華，今天帶大家領(lǐng)略下這些巖龍蝦的風(fēng)姿。
智利巖龍蝦
檔案解密
產(chǎn) 地：智利 俗 名：智利龍蝦 捕撈區(qū)域：FAO87 捕撈季節(jié)：10月中旬至次年5月中旬 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤鮮艷、肉質(zhì)滑嫩、口感香甜、富含蛋白質(zhì)、低脂肪
智利龍蝦也叫胡安·費(fèi)爾南德斯巖龍蝦，主要產(chǎn)自于智利太平洋附近海域的胡安·費(fèi)爾南德斯島、羅賓遜島等附近生活在2-200米深的巖石和海底沙質(zhì)環(huán)境中。由于水質(zhì)清冷，龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。該龍蝦最大體長(zhǎng)可達(dá)60-70厘米，雌性龍蝦一般要略小于雄性。其中成熟雄性最大前額可長(zhǎng)至48厘米，殼長(zhǎng)22厘米，雌性前額46厘米殼長(zhǎng)19厘米。
以往在7-14米的淺海灘當(dāng)?shù)貪O民就可以輕松捕撈，但是目前龍蝦商業(yè)捕撈主要集中在40-80米的水深，并且隨著捕撈的持續(xù)以及商業(yè)捕撈強(qiáng)度的增加，龍蝦種群數(shù)量難以短期得到恢復(fù)，捕撈水深也在不斷增加。
墨西哥紅龍
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產(chǎn) 地：美國(guó)、墨西哥 俗 名：墨龍、紅龍、墨紅 捕撈區(qū)域：FAO77 捕撈季節(jié)：每年9月到次年2月 產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀亮麗，生命力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富
墨西哥紅龍也叫加利福尼亞刺龍蝦，主要分布在美國(guó)加州的蒙特雷灣到墨西哥灣約65米的海底巖石及巖縫中。他們身披紅棕色條紋，腿部也有條紋，擁有一對(duì)粗壯的觸角尾部的凹槽是其特有的特征。
墨西哥紅龍一般體長(zhǎng)30厘米左右，是加州最大的巖龍蝦品種之一，是美國(guó)西海岸主要的經(jīng)濟(jì)蝦種，其中商捕約占其產(chǎn)量的一半，大部分使用陷籠，也有通過(guò)拖網(wǎng)和漁網(wǎng)捕撈。在墨西哥，紅龍是其第五大漁業(yè)資源，每年約貢獻(xiàn)1800萬(wàn)美元額產(chǎn)值，其捕撈權(quán)由26名漁民和當(dāng)?shù)睾献魃绻餐瑩碛小Ｔ诩又?，紅龍商捕一般10月份開(kāi)始到次年的3月，漁民可以單獨(dú)使用陷籠，但是不允許潛水捕撈。
西澳龍蝦
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產(chǎn) 地：澳大利亞 俗 名：西澳紅龍 捕撈區(qū)域：FAO57 捕撈季節(jié)：11月至次年6月 產(chǎn)品特點(diǎn)：體大肥美、通體紅色、殼薄肉滿、味道鮮甜
西澳巖龍蝦也叫天鵝龍蝦主要棲息于澳大利亞西海岸的哈梅林灣至西北岬如霍特曼群島，是澳大利亞重要的經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)品，約占到澳洲每年漁業(yè)總產(chǎn)值的20%。近年來(lái)平均每年為澳洲帶來(lái)3億美元的收入，其年漁獲量約8000-15000噸這其中95%屬于商業(yè)捕撈，5%用于休閑漁業(yè)。
目前約有545艘漁船從事龍蝦捕撈工作，總共部署57000多個(gè)捕蝦籠。西澳巖龍蝦有五對(duì)步足用于遷徙行走，此外自嘴部周圍還有六對(duì)細(xì)小觸須。一般身長(zhǎng)可達(dá)40厘米，背甲長(zhǎng)度8-10厘米，壽命可達(dá)20年。其顏色從褐紅到淡粉不等，外殼分節(jié)并隨著生長(zhǎng)而脫落。
南澳龍蝦
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產(chǎn) 地：澳大利亞 俗 名：澳龍、南澳巖龍蝦、多刺巖龍蝦 捕撈區(qū)域：FAO57，東印度洋、澳大利亞 捕撈季節(jié)：11月至次年8月 產(chǎn)品特點(diǎn)：名貴蝦種，體大肥美，通體火紅色，肉質(zhì)潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白、富含不飽和脂肪酸
南澳巖龍蝦和新西蘭巖龍蝦屬于同一種龍蝦，主要分布在南澳和新西蘭包括查塔姆群島的冰冷水域。他們成年后多生長(zhǎng)在5-200米深的水底，晝伏夜出。其甲殼顏色較西澳龍蝦鮮艷從深紅到橙色，但是甲殼表面粗糙不平體側(cè)兩端布列黃色的斑點(diǎn)。最大體長(zhǎng)可達(dá)58厘米，其中背甲可達(dá)23厘米。
南澳巖龍蝦是澳洲最具商捕價(jià)值的單一物種。捕撈季主要集中在11月至次年的7、8月份左右。維多利亞、塔斯馬尼亞、南澳大利亞州都是其主要的捕撈產(chǎn)地。而在新西蘭其主要捕撈區(qū)域則集中在三王群島、查塔姆群島、斯奈爾斯群島等周邊海域。
錦繡龍蝦
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產(chǎn) 地：澳洲、日本、南太平洋和印度洋 俗 名：七彩龍秀、錦繡龍蝦 捕撈區(qū)域：南太平洋和印度洋 捕撈季節(jié)：10月至次年3月 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤鮮艷、是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4公斤-5公斤）
錦繡龍蝦生在在澳大利亞?wèn)|北部，是一種外表華麗的巖龍蝦，其在全球分布廣泛從西部紅海到東部的日本、斐濟(jì)均有他們的蹤跡。在澳大利亞自1966年開(kāi)始就有一個(gè)商業(yè)漁場(chǎng)捕撈錦繡龍蝦，昆士蘭及大堡礁是該龍蝦的主要棲息地。錦繡龍蝦體態(tài)圓潤(rùn)顏色艷麗，體型在巖龍蝦中屬于佼佼者，一般體長(zhǎng)可達(dá)30厘米左右。
新西蘭巖龍蝦
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產(chǎn) 地：新西蘭、南澳 俗 名：紐龍 捕撈區(qū)域：FAO81 捕撈季節(jié)：全年捕撈 產(chǎn)品特點(diǎn)：紫紅色的外殼，橘紅色的腿部，殼薄肉厚肉質(zhì)滑嫩，口感鮮甜 新西蘭巖龍蝦也叫紐龍，主要產(chǎn)于新西蘭與塔斯曼群島之間的塔斯曼海域以及新西蘭和南極之間海域的查塔姆群島，與南澳龍蝦屬于同一種類，因此中國(guó)消費(fèi)者通常將產(chǎn)自新西蘭和澳大利亞南部的巖龍蝦稱為“澳龍”。 龍蝦貿(mào)易是新西蘭出口產(chǎn)業(yè)最為重要的一個(gè)項(xiàng)目之一，新西蘭每年要向中國(guó)出口價(jià)值5億紐幣的海鮮，這其中有3億的份額是由巖龍蝦產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的。紐龍背甲暗紅色或橙色，淡黃色的腹部，它們生活在大陸架 5-200米深處的珊瑚礁及其周圍。在淺水區(qū)域（通常小于30米深）捕獲的龍蝦往往顏色紅而明亮。成年甲殼長(zhǎng)度可長(zhǎng)達(dá)23厘米，在非捕撈區(qū)域可以成長(zhǎng)到8公斤。最小法定甲殼長(zhǎng)10厘米（雄性）和9厘米（雌性）。 從寒冷純凈的沿海水域打撈上來(lái)的紐龍，鮮度活力無(wú)與倫比。新西蘭巖龍蝦以其輕爽、微甜的豐富口感，緊實(shí)新鮮的肉質(zhì)著稱。海產(chǎn)加工廠執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全制度，從打撈開(kāi)始直到運(yùn)至市場(chǎng)確保達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。保證消費(fèi)者吃到的每一只紐龍都有質(zhì)量保證。
美國(guó)花龍
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產(chǎn) 地：美國(guó)、古巴 俗 名：美國(guó)花龍、小蜜蜂、佛羅里達(dá)龍蝦 捕撈區(qū)域：FAO31 捕撈季節(jié)：主要為6月至次年2月，區(qū)域間有差異 產(chǎn)品特點(diǎn)：肉質(zhì)爽滑、潔白細(xì)膩、含多種微量元素
花龍一般長(zhǎng)20厘米，最長(zhǎng)可達(dá)60厘米，身體呈長(zhǎng)圓柱狀，身披多姿多彩的外衣，表面覆蓋著棘刺。在眼柄上有兩條大棘刺，仿佛是一對(duì)角。它們一般呈橄欖綠色或褐色，也有黃褐色至紅褐色。甲殼上散布了黃色至奶白色斑點(diǎn)，腹部的斑點(diǎn)較大。它們沒(méi)有爪。第一對(duì)觸角幼長(zhǎng)，呈黑色或深褐色。第二對(duì)觸角比身體還要長(zhǎng)，覆蓋著向前的棘刺，底部較厚，有時(shí)有藍(lán)色點(diǎn)綴。腳上有藍(lán)色及黃色的橫紋，腹部體節(jié)光滑，中間有淺溝。每一對(duì)游泳足及尾葉都是黃色及黑色的。
自二十世紀(jì)五十年代其捕撈活動(dòng)就已經(jīng)開(kāi)始，美國(guó)、古巴、巴哈馬群島、巴西等國(guó)家和地區(qū)是其主要的捕撈國(guó)家。其中一直以來(lái)古巴是大量捕撈花龍的國(guó)家之一，但近年來(lái)捕撈量逐漸下降。隨著全球海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)貿(mào)易模式的發(fā)展，擁有更先進(jìn)技術(shù)和捕撈機(jī)制的美國(guó)逐漸成為主要的漁獲國(guó)家。
佛羅里達(dá)的花龍要比加州刺龍蝦小，但產(chǎn)量要大很多。一般花龍可長(zhǎng)至1公斤以上，但多數(shù)商業(yè)捕撈品個(gè)體大小在500至700克之間?；埵欠鹆_里達(dá)州龍蝦界的頭牌，在美國(guó)，所有花龍捕撈均來(lái)自該州，而其中90%的捕撈量集中于The Keys地區(qū)。
南非巖龍蝦
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產(chǎn) 地：南非 俗 名：南非龍、龍蝦仔 捕撈區(qū)域：FAO47、FAO48 捕撈季節(jié)：11月至次年9月 產(chǎn)品特點(diǎn)：生長(zhǎng)在低溫淺水海域中，屬冷水蝦，顏色橙至紅棕色，肉質(zhì)和口感好，甜潤(rùn)鮮嫩，無(wú)腥味
其體表呈棕色或橙色，尾扇顏色多彩呈現(xiàn)橙、藍(lán)、綠，胸部多棘，擁有一雙黑色精亮的眼睛，繁殖期集中在5-10月，雌蝦成熟期4-5年，壽命可達(dá)30-40年。主要以貽貝、藤壺、小型軟體動(dòng)物和甲殼類動(dòng)物為食。
但是近年來(lái)，南非龍蝦因其美味而暢銷，同時(shí)成長(zhǎng)相對(duì)緩慢，過(guò)渡的捕撈開(kāi)發(fā)，使其物種數(shù)量下降明顯，南非政府部門(mén)不得不啟動(dòng)一些列可持續(xù)漁業(yè)管理機(jī)制，以保持龍蝦的可持續(xù)供應(yīng)。
南非龍蝦捕撈船一般不大，其中商業(yè)遠(yuǎn)洋捕撈基本在9-15米之間，通過(guò)誘捕來(lái)捕撈龍蝦，而且南非政府嚴(yán)格規(guī)定了龍蝦配額的持有者，這其中在南非直接參與漁業(yè)的2萬(wàn)多人中，擁有龍蝦遠(yuǎn)洋商捕資質(zhì)的僅有238人。而龍蝦的遠(yuǎn)洋商業(yè)捕撈占其總配額的比重較大，占比超過(guò)60%。
印度小青龍
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產(chǎn) 地：印度、毛里塔尼亞 俗 名：小青龍、毛塔 捕撈區(qū)域：FAO51 捕撈季節(jié)：全年、主要集中在8月至次年3月 產(chǎn)品特點(diǎn)：小青龍頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，全身青綠色，富含蛋白蛋，維生素和微量元素。
印度小青龍?jiān)谥袊?guó)也被稱為小青龍、波紋龍蝦，主要生長(zhǎng)在印度洋和西太平洋沿岸的5米左右淺水中，從東非沿岸的印度洋到馬來(lái)群島，日本北部及澳大利亞均有他們的蹤跡，其中印度是一個(gè)主要產(chǎn)地。小青龍一般體長(zhǎng)為20-25厘米，大部分體色都為深綠色，也有少量紅色亞種，在腹部的凹槽中有細(xì)小的鱗片。在印度泰米爾納德邦和喀拉拉邦的龍蝦漁業(yè)中，它也是最重要的龍蝦品種。
日本伊勢(shì)龍蝦
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產(chǎn) 地：日本 俗 名：伊勢(shì)龍蝦 捕撈區(qū)域：伊豆半島 捕撈季節(jié)：9月至次年5月 產(chǎn)品特點(diǎn)：伊勢(shì)龍蝦體積壯碩，肉質(zhì)鮮美多汁
伊勢(shì)龍蝦大多產(chǎn)于伊豆半島，是關(guān)東平原上盛產(chǎn)海鮮的一個(gè)半島。伊勢(shì)龍蝦體積壯碩，肉質(zhì)鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什么都美味無(wú)比，豪華的伊勢(shì)龍蝦料理使人炫目。因此伊勢(shì)龍蝦被看作為象征盛宴的高級(jí)龍蝦而聞名日本。
莫桑比克龍蝦
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產(chǎn) 地：西非、莫桑比克海峽 俗 名：玫瑰龍 捕撈區(qū)域：莫桑比克海峽 產(chǎn)品特點(diǎn)：顏色呈棕紅色，點(diǎn)綴白色斑紋
莫桑比克龍蝦也叫玫瑰龍，產(chǎn)于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間的莫桑比克海峽，生長(zhǎng)于莫桑比克純凈的原始海域--在500米以下的深水區(qū)域，通體暗紅，有點(diǎn)玫瑰色，所以又稱為玫瑰龍蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿，可以進(jìn)行清蒸，熬粥以及炒制食用。
中國(guó)南海龍蝦
中國(guó)南海龍蝦是一種生活在熱帶珊瑚礁的刺龍蝦，該龍蝦身體呈黑、白、粉綠相間，一般體長(zhǎng)不超過(guò)30厘米，有水平和網(wǎng)狀條紋，腹部為綠色。它們白天躲在珊瑚或洞中，晚上出來(lái)覓食。
盡管名為中國(guó)南海龍蝦但是，在中國(guó)海域稀少。主要生長(zhǎng)在西太平洋和印度洋的潛水海域。其中印度洋從遙遠(yuǎn)的非洲東海岸到非洲的納塔爾，穿過(guò)紅海和波斯灣到印度、緬甸、泰國(guó)和馬來(lái)西亞，甚至從印度尼西亞到澳大利亞西北部的水域都有它們的身影。在西太平洋地區(qū)，北至日本南部，遍及密克羅尼西亞、美拉尼西亞、波利尼西亞和澳大利亞?wèn)|北部的水域。
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END 上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì) World Seafood Shanghai上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)由全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)、上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)、上海艾歌展覽服務(wù)有限公司聯(lián)合主辦，深耕水產(chǎn)領(lǐng)域16載，現(xiàn)已成為行業(yè)領(lǐng)先的全球水產(chǎn)貿(mào)易盛會(huì)。展會(huì)始終緊扣水產(chǎn)及餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，其國(guó)際化視角和專業(yè)水平得到了全球水產(chǎn)業(yè)的廣泛認(rèn)可和積極參與，已成為業(yè)內(nèi)人士會(huì)晤貿(mào)易買家、加強(qiáng)行業(yè)交流的重要商貿(mào)合作平臺(tái)。 誠(chéng)摯歡迎大家加入上海國(guó)際漁博會(huì)，聚力同心攜手并進(jìn)，共譜水產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新篇章。
