中國是世界魷魚主要消費國
China is the main squid market
一盤炸魷魚非常美味，但是你知道這些魷魚來自于哪里嗎？因為它美味、健康，而且相對便宜。從地中海到加利福尼亞，到東京再到中國，魷魚已經(jīng)成為世界各地餐館里最受歡迎的主食之一。中國是世界魷魚主要消費國，同時更是全球最大的魷魚捕撈國。今天為您起底中國餐桌上的魷魚那些事兒。
中國捕撈、進(jìn)口體量巨大
中國的消費體量有多大？一組數(shù)據(jù)告訴你。
全球海洋中頭足類漁業(yè)資源的總儲量為5000萬噸至1億噸，中國、日本、秘魯、阿根廷、美國和歐洲國家包括英國和西班牙等是主要捕撈國，目前每年的捕撈量約360萬噸，其中70%左右是魷魚。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，世界人口每年要吃掉270多萬噸魷魚，近年來我國國內(nèi)消費魷魚量為80-90萬噸，相比之下出口量為90-100萬噸，占全球消費的1/3左右。
中國餐桌的“魷魚”有哪些？
在中國魷魚是一個統(tǒng)稱，廣義來說包含了多種烏賊類動物，狹義上則主要指槍烏賊、金烏賊。早在唐代我國就對頭足類的烏賊、槍烏賊（魷魚）和章魚有過詳細(xì)的記載和描述。到明清，該類海產(chǎn)捕撈已經(jīng)成為一個重要漁業(yè)，是中國四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。
我國魷魚除了進(jìn)口外，很大一部分來自于野生捕撈，主要為近海捕撈和遠(yuǎn)洋捕撈。
近海捕撈
我國近海頭足類的漁獲量主要由曼氏無針烏賊、金烏賊、日本槍烏賊、中國槍烏賊、太平洋褶柔魚等組成。
曼氏無針烏賊
中國槍烏賊主要分布在南海，東海的數(shù)量很少，在黃海還沒有發(fā)現(xiàn)，南海的中國槍烏賊主要分布在臺灣淺灘、珠江口外海海域和海南島周圍海域。
金烏賊
中國槍烏賊
中國槍烏賊是我國的重要經(jīng)濟(jì)種，最高年產(chǎn)量為10萬噸，主要的作業(yè)漁場為北部灣北部漁場、海南島的周圍漁場、南彭島漁場、閩南漁場等，自20世紀(jì)60年代以來，中國槍烏賊已經(jīng)成為多數(shù)作業(yè)的兼捕對象。中國槍烏賊的商品價值較高，干制品與劍尖槍烏賊同列為國際市場“一級品”，深受消費者的歡迎。
日本魷魚
日本槍烏賊
高利潤率帶來了繁榮的貿(mào)易。隨著運(yùn)輸量的擴(kuò)大，魷魚在內(nèi)地很多地方，如長江中游的湖南、湖北等較大的市鎮(zhèn)中，價格逐漸下降，到上世紀(jì)二三十年代已經(jīng)成為較為普遍的民間食品。商品運(yùn)轉(zhuǎn)的便利以及需求的增加使近年來我國近海頭足類動物資源逐漸匱乏。不得不依賴于進(jìn)口和遠(yuǎn)洋捕撈。
遠(yuǎn)洋捕撈
我國遠(yuǎn)洋漁業(yè)從1985年起步發(fā)展壯大到現(xiàn)在我國魷釣船達(dá)到600多艘，年產(chǎn)量80多萬噸，年產(chǎn)值80-100多億元。
隨著先進(jìn)捕撈技術(shù)的支撐，中國魷魚遠(yuǎn)洋捕撈在國際占比很大。根據(jù)中國政府的估計，近年來，中國漁船在國際水域捕撈的魷魚中占50%到70%。這些漁船降低了漁船的釣索，每個釣鉤都有大量的魚鉤，拖到大約100米（330英尺）深的水域。鉤子上有燈來吸引魷魚，然后將它拉起并送往冷凍室。這種被稱為跳繩捕魚的捕魚方法，是二戰(zhàn)后日本漁民發(fā)明的，近年來，中國漁民使用這種方法發(fā)揮到極致。
除了捕魚技術(shù)，每周數(shù)百艘中國漁船的船長都會收到政府的簡報，包含了關(guān)于世界海洋中主要烏賊群的大小和位置的最新預(yù)測。大多數(shù)商業(yè)捕撈的魷魚的壽命不超過一年，因此及時準(zhǔn)確的魚群定位以及可捕性至關(guān)重要，這樣在可持續(xù)前提下捕撈最優(yōu)質(zhì)的魷魚。
目前中國市場中常見的魷魚種類
中國槍烏賊
槍烏賊是世界槍烏賊科中最重要的經(jīng)濟(jì)種，約占世界槍烏賊科總產(chǎn)量的60%。泰國中國槍烏賊的年產(chǎn)量約為4萬噸；菲律賓次之，約為2萬噸；中國居第三位，約為1.5萬噸；再以下為越南，約為1萬噸；印度尼西亞為6000噸。
中國槍烏賊的捕撈業(yè)在海洋漁業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位。中國槍烏賊除少量鮮銷外，主要曬成魷魚干遠(yuǎn)銷，成干率約為10%～12%。中國槍烏賊肉肉甜細(xì)嫩，質(zhì)地極佳，在國內(nèi)外海味品市場上列為一級優(yōu)質(zhì)品。
太平洋褶柔魚
屬于柔魚科褶柔魚屬，也叫太平洋斯氏柔、太平洋柔魚，在中國，經(jīng)常被叫做日本魷魚、東洋魷魚和本地魷魚和軟皮魷魚。日本魷魚相比莖柔魚要小一點，體長一般在35cm，體重可達(dá)7.5kg
北太魷魚
也叫北太平洋柔魚，虹魷魚。前段圓筒形，后段漸縮成圓錐形，后端稍為細(xì)尖。背面前緣鈍三角形，腹面前緣淺凹?；恐帘康男∥P齒環(huán)平滑沒有吸齒，顏色偏紫紅，肉薄，不耐嚼，口感發(fā)面。生活在亞熱帶、溫帶海洋水域。主要分布在北太平洋寒暖流交匯海域，是西北太平洋海域重要經(jīng)濟(jì)頭足類資源之一。
加州魷魚（加州筆管）
主要產(chǎn)自東太平洋南下墨西哥到阿拉斯加，絕大多數(shù)來自美國加利福尼亞州。加州筆管魷魚一般規(guī)格 8-9 9-10 10-11 11-12 12-14條/磅，是小規(guī)格魷魚的常規(guī)產(chǎn)品，之前均出口到歐洲，但隨著中國市場銷量的增加，逐漸成為美國出口的第一大國。
加州魷魚捕撈起始于1863年由中國移民者發(fā)起，一直采用燈光圍網(wǎng)捕撈，長度一般為10-15cm，生長周期6-9個月。加州魷魚一直是中國顧客的最愛的美國海鮮之一。
阿根廷魷魚
是捕撈量比較大的一種魷魚，也是我們國內(nèi)比較常見的一種魷魚產(chǎn)品。
阿根廷魷魚分布在阿根廷沿海海域，主要漁場是35°-40°S，阿根廷和烏拉圭共同水域的大陸架和大陸坡，捕撈時間在3月-8月，43°S-44°S之間北巴塔哥尼亞大陸架，捕撈時間是12月-2月，還有福克蘭群島附近海域，捕撈時間為2月-7月。
在阿根廷專屬景區(qū)區(qū)外，是中國遠(yuǎn)洋魷魚捕撈的主要場所之一。
秘魯魷魚
也叫莖柔魚、美洲大赤魷。特點是長圓錐形身，表面有圓形斑點，漏斗陷前部淺穴中有縱褶，兩側(cè)各具3-4個小邊囊。兩鰭相接呈橫菱形。秘魯魷魚因其捕撈量較大，肉質(zhì)味道偏苦價格相對比較便宜，受到國內(nèi)很多魷魚絲加工廠的青睞，一般均是在國外加工的魷魚原料。
魷魚、章魚、墨魚的區(qū)別
盡管中國市場中魷魚占頭足類動物比例很大超過70%，但是和同類烏賊、章魚相比，有些消費者還是難分清楚。
三者都屬于軟體動物門，頭足綱中二鰓亞綱中的三個物種。其中烏賊和魷魚同屬于十腕總目，而章魚屬于八腕總目，那么他們?nèi)绾螀^(qū)分？
章魚
大海啊全是水，章魚啊八條腿。章魚，又叫望潮、八帶、八爪魚，章魚一般用腕中吸盤沿海底爬行，動作十分緩慢；墨魚、魷魚則在海中快速游動。
章魚是夜行性動物不喜光，喜歡待在黑暗的環(huán)境之中，漁夫常將專用的陶罐拋入海中，然后算好時間、請君入甕，等著章魚鉆入罐中、自投羅網(wǎng)。
魷魚
鐵板燒轟炸大魷魚，轟炸你的味蕾。
滿大街5塊錢一串的鐵板燒，就是他了。魷魚最好辨認(rèn)，是細(xì)長的頭上尖尖的，而且沒有硬鞘。還有人管它叫筆管，閉管，鎖管，柔魚，槍烏賊、透抽之類的，反正都是他了。墨魚、魷魚也喜歡光亮，漁夫就利用其之習(xí)性在捕撈船上掛起集魚燈等著它們蜂擁而至，然后一網(wǎng)打盡。
墨魚
就是墨斗魚，也叫花枝、烏賊，有石灰質(zhì)的硬鞘在傳統(tǒng)中醫(yī)中，其硬鞘是一味藥材，不同魷魚的尖頭尖腦，其頭部更為圓潤。
美食匯 三魚之中，屬魷魚口感最好，肉質(zhì)最嫩。爆、炒、燒、燴、炸各種通吃，爆炒煎炸總相宜。
鐵板魷魚
碳烤魷魚
炸魷魚圈
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END 上海國際漁業(yè)博覽會 World Seafood Shanghai上海國際漁業(yè)博覽會由全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會、上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會、上海艾歌展覽服務(wù)有限公司聯(lián)合主辦，深耕水產(chǎn)領(lǐng)域16載，現(xiàn)已成為行業(yè)領(lǐng)先的全球水產(chǎn)貿(mào)易盛會。展會始終緊扣水產(chǎn)及餐飲市場的發(fā)展趨勢，其國際化視角和專業(yè)水平得到了全球水產(chǎn)業(yè)的廣泛認(rèn)可和積極參與，已成為業(yè)內(nèi)人士會晤貿(mào)易買家、加強(qiáng)行業(yè)交流的重要商貿(mào)合作平臺。 誠摯歡迎大家加入上海國際漁博會，聚力同心攜手并進(jìn)，共譜水產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新篇章。
