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2025年9月，知名人士羅永浩公開(kāi)質(zhì)疑西貝菜品多為預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍則強(qiáng)硬回應(yīng)“門店100%沒(méi)有預(yù)制菜”，并宣布起訴羅永浩。

雙方各執(zhí)一詞的根源，在于 官方定義 與 公眾認(rèn)知 的巨大鴻溝。

根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門的通知，預(yù)制菜被定義為經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、加熱后方可食用的預(yù)包裝菜肴，而中央廚房自行制作并配送給自有門店的菜肴不被納入預(yù)制菜范圍。

然而，絕大多數(shù)消費(fèi)者將“非現(xiàn)場(chǎng)烹飪”一概視為預(yù)制菜。西貝等連鎖品牌普遍采用的“中央廚房預(yù)加工+門店現(xiàn)場(chǎng)烹制”模式，正處在這一認(rèn)知模糊地帶。

這場(chǎng)爭(zhēng)論的本質(zhì)，是消費(fèi)者對(duì)高價(jià)餐飲應(yīng)匹配“現(xiàn)做”價(jià)值的期待，與行業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展現(xiàn)實(shí)之間的矛盾。

為回應(yīng)社會(huì)關(guān)切、維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室已于近期組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門，起草完成了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》及《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》兩份草案。

同時(shí)，一份關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告也已起草完畢，將于近日同步向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

這意味著，預(yù)制菜的“身份”即將有全國(guó)統(tǒng)一的說(shuō)法，餐飲門店是否及如何使用預(yù)制菜，有望首次納入強(qiáng)制或鼓勵(lì)性信息披露的范疇。

2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，占整體預(yù)制菜市場(chǎng)近25%，2026年規(guī)模有望突破2500億元。

家庭結(jié)構(gòu)小型化、生活節(jié)奏加快，使得方便快捷且健康的餐食方案需求激增。水產(chǎn)品本身所具有的高蛋白、低脂肪健康屬性，使其在C端市場(chǎng)具備天然優(yōu)勢(shì)。

但是，不可否認(rèn)的是，行業(yè)目前尚處藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，集中度低，缺少全國(guó)性龍頭，只依靠 “超級(jí)單品”酸菜魚(yú) 打開(kāi)市場(chǎng)。

整個(gè)市場(chǎng)在高速增長(zhǎng)中，面臨著從B端（餐飲）驅(qū)動(dòng)向B、C（消費(fèi)者）端并重轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將統(tǒng)一預(yù)制菜及中央廚房產(chǎn)品的定義與分類。即將出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與明示制度，將從根本層面重塑行業(yè)生態(tài)，對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

明示加工方式，使“信息透明”從企業(yè)負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)化為品牌信任的基石。透明化將倒逼企業(yè)在原料、工藝上下真功夫，而非僅僅進(jìn)行營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)。

標(biāo)準(zhǔn)將提高行業(yè)的技術(shù)與安全門檻，不具備規(guī)范化生產(chǎn)能力的小型企業(yè)可能被淘汰。行業(yè)龍頭企業(yè)如恒興集團(tuán)等，已通過(guò)參與制定《速凍裹衣魚(yú)》等具體產(chǎn)品國(guó)標(biāo)，搶占專業(yè)化制高點(diǎn)。